花生豆腐機(jī)的標(biāo)準(zhǔn)化

我國的大豆制品，尤其是豆腐的生產(chǎn)技術(shù)一直是由大師傳授給徒弟的。 在生產(chǎn)過程當(dāng)中，我們只知道發(fā)生了什么，卻不知道為什么。 花生豆腐機(jī)缺乏科學(xué)理論作為基礎(chǔ)，無法實(shí)現(xiàn)過程標(biāo)準(zhǔn)化。 因此，很長一段時間以來，技術(shù)改革很少，而且進(jìn)展并不很快。 例如，花生豆腐機(jī)在生產(chǎn)過程當(dāng)中，它必須經(jīng)歷多個過程，例如浸泡，碾磨，過濾，沸騰，凝固和成型。 凝結(jié)過程是通過凝結(jié)劑（通常稱為“點(diǎn)花”和“點(diǎn)糊”）的作用，將溶膠狀豆?jié){轉(zhuǎn)變?yōu)槟z狀豆腐花，這是生產(chǎn)中的關(guān)鍵過程。?

但是，豆腐機(jī)哪家好、哪種凝結(jié)劑合適，需要滿足什么質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加入多少人以及如何控制豆?jié){的溫度，濃度和酸度等，都是基于工人的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)而定的。 缺乏科學(xué)數(shù)據(jù)。 因此，在花生豆腐機(jī)生產(chǎn)中經(jīng)常會出現(xiàn)不穩(wěn)定性，產(chǎn)品的產(chǎn)量高和低，有時質(zhì)量也很高。 為了解決這個問題，有必要進(jìn)行科學(xué)研究以弄清生大豆中的蛋白質(zhì)和水分含量，輔助原料水中的礦物質(zhì)含量，凝結(jié)石膏中的硫酸鈣含量和水分含量以及其中的氯化鎂含量。 鹽水。 關(guān)于點(diǎn)漿溫度，漿濃度，各種混凝劑的使用量和使用范圍等，通過生產(chǎn)實(shí)踐和科學(xué)實(shí)驗(yàn)，找出規(guī)律，并制定科學(xué)的操作程序和各種直接用料標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。

為了提高產(chǎn)質(zhì)量量，有必要制定花生豆腐機(jī)產(chǎn)品蛋白質(zhì)和水分含量的理化指標(biāo)，并分批對產(chǎn)品進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測。 應(yīng)廢除視覺，鼻子，嘴巴和手觸摸等舊的感官測試方法，以確保產(chǎn)質(zhì)量量和改善食品衛(wèi)生。 至于干豆腐生產(chǎn)線、大型豆腐機(jī)生產(chǎn)線生產(chǎn)中大豆渣的殘留蛋白含量，還應(yīng)制定標(biāo)準(zhǔn)確定大豆蛋白的提取率，以科學(xué)指導(dǎo)生產(chǎn)。