東北粘豆包制作方法

東北粘豆包制作方法

一、是將大黃米浸泡半天，然后將沙子洗干凈，稱之為“米洗”，然后干燥半天，磨成面粉，將玉米粉和黃米按一定比例混合，然后用冷水混合。像白饅頭一樣“發(fā)酵”。當(dāng)酸味襲來時，開始用手揉搓面團(tuán)。這一步既關(guān)系到整個豆包制作的成功，也關(guān)系到口感和顏色，所以對面條人的要求更高。一般傳統(tǒng)發(fā)面應(yīng)是家裝不錯的人，性格溫和、善良的人，這樣發(fā)出的臉據(jù)說像人一般，入口細(xì)滑，有絲甜味，光澤金黃色。

二、是填充。將紅豆或蕓豆煮沸（不要弄破皮），搗成豆泥，加入糖，盛入大餡，備用。掌握這一步煮豆的水分和熱量是至關(guān)重要的，如果干燥或薄，意味著灌裝失敗。需要時間來適應(yīng)。最好少吃糖，以避免不同的味道。

三、將豆餡丸子用揉好的黃麥包好，做成豆包，放在鋪有玉米葉或紫蘇葉的抽屜里，蒸20分鐘后出鍋。（不要放紫蘇葉或者其他東西代替，只要能拿起豆包就行。）

四、由于東北粘豆包的制作一個過程進(jìn)行比較復(fù)雜繁瑣。所以在中國東北，傳統(tǒng)的做法是一般在初冬時把過冬的東北粘豆包包好，蒸出鍋后放在蓋簾上在外面通過室溫凍上一個夜晚蒸熟凍完后的東北粘豆包成型不散，再吃時在鍋里熱透了就可以了。

東北粘豆包食用方法

可以蘸糖，吃甜粘，也可以拍成小圓蛋糕用油煎，嘗香脆；孩子們在冬天也想吃凍東北粘豆包，練習(xí)牙齒，吃和玩。稍微復(fù)雜一點，可以卷上炒豆面吃，再加上糊狀香豆味，叫做“驢卷”。

配方原料：黃米粉、干面粉、紅豆、發(fā)酵粉、白糖、桂花糊適量。該方法是將黃米粉放入鍋中，加入溫度為60℃水300g，混合成稍軟的面團(tuán)，冷卻后，用水將發(fā)酵粉松開，加入干面粉，倒入黃米粉中，將紅豆洗凈幾小時，放入高壓鍋中壓制15分鐘，壓制后，打開蓋子，加入白糖和少許白油，將紅豆用力搗碎，加入適量桂花糊拌勻成豆沙。3.取出面團(tuán)，包好豆沙，蒸12-15分鐘。特色：柔軟、甜、不油膩。

儲存方法

東北粘豆包適合在冬季零攝氏度以下的干燥環(huán)境中保存，也可以在室溫下長時間保存。但一般不可放在20攝氏度以上的環(huán)境中高于半個月。一般東北人會在第二年春天吃，東北粘豆包就容易發(fā)霉變質(zhì)。