四川白酒招商廠家告訴你影響醬香酒成品的三大因素是什么?

　　眾所周知，醬香酒有很多的工序，每一道工序都和成品醬香酒的質(zhì)量有關(guān)系。但是就算是每一道工序都做得很好，甚至是一樣，但是釀造出來(lái)的酒水也會(huì)有不一樣的，那這是什么原因呢?其實(shí)這與影響醬香酒成品的三大因素有很大的關(guān)系，下面讓四川白酒招商廠家告訴你醬香酒不好喝是為什么吧。

　　攤晾拌曲

　　醅作肉，水作血，曲為骨。大曲中的芽孢桿菌類大多能分泌高活性的胞外產(chǎn)物酶和其他的物質(zhì)，芽孢桿菌類細(xì) 菌的高活性胞外產(chǎn)物酶是在其生長(zhǎng)繁殖過(guò)程當(dāng)中分泌 出來(lái)的。為了使芽孢桿菌類細(xì)菌在酒醅堆積過(guò)程當(dāng)中盡量生長(zhǎng)繁殖，達(dá)到二次制曲的目的，實(shí)施新工序操作，酒醅在攤晾至大曲中芽孢桿菌類細(xì)菌能耐受的較高品溫時(shí)加入所使用的大曲粉，與部分酒醅翻拌均勻，酒醅水份較低時(shí)可加入適量尾酒，保證芽孢桿菌類細(xì) 菌吸水活化有足夠的時(shí)間，待酒醅降至28℃～30℃時(shí)，再將該均勻混合料同其余酒醅混合，翻拌均勻后收堆堆積發(fā)酵，吸水活化的芽孢桿菌類細(xì)菌利用堆底、堆心在堆積前期含有的少量氧氣生長(zhǎng)繁殖，提高二次制曲的效果。

　　堆積溫度

　　堆積工序是二次制曲的過(guò)程，同時(shí)酵母菌大量繁殖并死亡，自溶后為美拉德反應(yīng)提供優(yōu)良的蛋白質(zhì)，醬香風(fēng)味的主體成分是吡嗪類物質(zhì)、醛、酮、酯等，這些主體成分來(lái)源于高溫大曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵。高溫堆積的品溫控制應(yīng)根據(jù)氣溫、空氣濕度、酒醅松散度、堆積堆酒醅升溫情況及時(shí)調(diào)整。

　　發(fā)酵池管理

　　發(fā)酵池是釀酒必須要用到的，生產(chǎn)白酒不像平常家里做甜酒，只需要找個(gè)地方用杯子焐熱就行，釀造白酒需要使用發(fā)酵池。而發(fā)酵池的清理程度以及發(fā)酵池的溫度都會(huì)影響發(fā)酵得到的酒水質(zhì)量，且在發(fā)酵的過(guò)程當(dāng)中，每一次的發(fā)酵都要做好相應(yīng)的防范措施才行。

　　白酒的成品酒的質(zhì)量，取決于用什么釀造，怎么釀造的，而以上三點(diǎn)，都是釀酒過(guò)程當(dāng)中舉足輕重的環(huán)節(jié)，除了每個(gè)工序的嚴(yán)格把控，還有對(duì)材料的檢驗(yàn)，就剩下管理方面了，沒(méi)有規(guī)矩不成方圓，沒(méi)有特殊的要求釀不出好酒。因此影響醬香酒成品的三大因素是釀酒人都要注意的，只有知道生產(chǎn)的醬香酒不好喝是為什么，才能更好地去避免產(chǎn)出不好的酒水。