九吉公老紅糖,世代傳承百年工藝留真味
面議元2023-05-30 03:39:26
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九吉公老紅糖,世代傳承百年工藝留真味
九吉公是熬糖匠人嚴格按照傳統(tǒng)手工古法，一對一熬制出來的，是匠人一招一式和一直動態(tài)穩(wěn)定的火候碰撞出來的傳統(tǒng)味道。
甘蔗是九吉公老紅糖的熬糖原材，甘蔗從地里收獲后榨汁，剛榨出的甘蔗汁需要經(jīng)過多層過濾，保證糖水的清凈，過濾后的甘蔗汁就可以開始熬糖啦。
為了保證熬制的口感，九吉公老紅糖的熬糖匠，堅持遵循古時熬糖技藝手工熬制，這樣制作出的紅糖才香而不焦、破之如沙。甘蔗汁經(jīng)過時間的熬制，水分慢慢蒸發(fā)，糖面開始冒泡，糖漿也愈加的濃稠，顏色也由剛?cè)脲仌r候的淺淡色變成了越來越深的紅褐色。熬制過程中較重要的就是幾個小時的不停攪拌，看似簡單機械的攪拌卻需要很嫻熟的技巧，攪得過慢會讓鍋底出現(xiàn)板結(jié)，影響糖的口感和細膩。所以這幾個小時下來，匠人的胳膊和手都有不同程度地酸軟無力，但是匠人們卻隨著糖汁的逐漸濃稠變的開心、欣慰。熬好的紅糖在冷卻過程中還需要不停地攪拌，防止冷卻凝固在鍋里。待氣泡散盡，溫度降下來，糖漿就要被倒進模具里凝固成型啦！這個可是需要多年的經(jīng)驗和手藝來把握呢。
經(jīng)過了一系列繁瑣又費時的的制作過程，九吉公老紅糖紅糖更具有生命力。
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