咸鴨蛋的營養(yǎng)價值

咸鴨蛋是很好的佐餐佳品，色香味均十分誘人。咸蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，主要包括咸雞蛋和咸鴨蛋，但也有少量鴿蛋，鵝蛋和鵪鶉蛋。 咸鴨蛋的生產(chǎn)極為普遍，在全國各地生產(chǎn)，同時咸鴨蛋也具有很高的營養(yǎng)價值。 今天就來講一講咸鴨蛋的營養(yǎng)價值。

1.氨基酸

鴨蛋中含有大量蛋白質(zhì)，該物質(zhì)在腌制過程當中會分解為氨基酸。 另外，鹽腌會造成鴨蛋中的鹽分增加，造成蛋中的無機鹽略有增加。 在新鮮的鴨蛋中，蛋黃中的脂肪與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂，經(jīng)過一段時間的腌制，蛋白質(zhì)將變性并與脂肪分離。 這時，鴨蛋中的脂肪會聚集在一起就變成了蛋黃油。

咸鴨蛋的蛋黃含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，它們與蛋黃油溶在一起，因此我們看到的蛋黃是紅黃色。 咸蛋油是咸蛋腌制完成的標志。 可以說咸鴨蛋的營養(yǎng)價值很高，與新鮮鴨蛋所含營養(yǎng)之間沒有太大差異。

2.豐富的鈣

將鴨蛋腌制成咸蛋后，其中的蛋白質(zhì)含量將顯著下降，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克，此時其中所含的脂肪將顯著增加，從鮮蛋每百克含11.6克上升為13.1克。 不僅如此，咸鴨蛋中的碳水化合物含量也顯著增加，從鮮蛋每百克含1.6克上升為10.7克。

值得一提的是礦物質(zhì)的保存。鴨蛋中的礦物質(zhì)在腌制過程當中不會被破壞，反而能讓讓鈣在腌制的過程當中得到很大的提高，從鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。

3.無機鹽

除了咸鴨蛋中的鈣含量豐富外，它還含有鐵、磷等無機鹽。 專家通過研究發(fā)現(xiàn)，咸鴨蛋中的鈣和鐵含量高于雞蛋和新鮮鴨蛋中的鈣和鐵含量，因此它們的營養(yǎng)價值基本相同，適當飲食對身體無害，在日常生活中可以放心的食用。

盡管咸鴨蛋的營養(yǎng)價值很高，適度食用無害，但也不可吃太多。咸蛋通常用鹽量一般在10％左右，如果過量食用，可能會因此而患有高血壓，從而嚴重的危害到人體的健康。

4.鴨蛋含有磷脂，維生素A，維生素B2，維生素B1，維生素D，鈣，鉀，鐵，磷等營養(yǎng)物質(zhì)。

5.鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量與雞蛋中的蛋白質(zhì)含量相同，具有增強身體的作用。

6.鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量高于了雞蛋，尤其是在咸鴨蛋中，人體急需的鐵和鈣含量更高，它們對骨骼發(fā)育有益并且可以預防貧血；

7.鴨蛋含有更多的維生素B2，這是補充B族維生素的理想食品之一。

咸鴨蛋飲食禁忌：

孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用，高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應(yīng)少食。