為什么在清明時分腌咸鴨蛋？

時令的風物是一環(huán)扣一環(huán)、一物扣一物的，如果你想在立夏季節(jié)吃咸鴨蛋，那么清明時分就該腌制咸鴨蛋了。

為什么在清明時分腌咸鴨蛋？ 老話說，在清明時節(jié)腌制的咸鴨蛋容易入味，不易腐爛，也不會變空。 變空是指腌制的咸鴨蛋敲擊時，殼里的很大一部分是空的，腌制后的咸鴨蛋感覺縮水了很多，這就叫蛋空了。

清明節(jié)期間腌制咸鴨蛋， 一方面是接下來的溫度適合腌制鴨蛋，如果在三伏天高溫腌制，鹽水的調(diào)和可能沒有三四月間氣溫逐步升高來的那么合適。 二來是在清明節(jié)期間，農(nóng)事相對較少，不到播種插秧之際，且已出正月，家里積攢的吃食已經(jīng)耗散，得操心接下來的飲食了。

清明時節(jié)，由于植被開始繁盛，河中的魚蝦開始活躍，鴨子的食口較足，產(chǎn)蛋也更加勤奮，此時鴨蛋個頭很大。

腌咸鴨蛋使用哪種鴨蛋？

青殼的麻鴨蛋是主要品種，白殼的白鴨蛋也經(jīng)常使用，甚至可以挑選使用雞蛋或鵝蛋。但是一般來說，青殼鴨蛋更好，蛋殼厚度適中，大小合適。 如果使用雞蛋，雞蛋的殼通常不厚，個頭不大，很容易過度腌制； 如果使用鵝蛋，看似蛋大喜人，但是很容易腌不透，而且鵝蛋總是有口感粗糙的問題，即使被腌制后，還是沒能脫胎換骨。

如何腌咸鴨蛋？

通常，先用清水洗凈鴨蛋，然后取一個干凈的盆，半盆植物灰，沖入滾燙的白開水，加食用鹽并將其均勻攪拌成糊狀，冷卻以備后用。其中加鹽量是對技術(shù)的考驗，老把式和新手，高下立判。然后將干凈的鴨蛋放入盛有草木灰的盆中，滾粘草木灰糊，然后將沾有草木灰的鴨蛋放入干凈的壇子中。放完之后，再把多余的草木灰倒進壇子里，封存，靜置，等到時間成就的風味。

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