一文淺述低溫真空油炸機(jī)的主要特色

?????????????? 低溫真空油炸機(jī)主要特色加熱、油炸、儲(chǔ)油、脫油、脫水、濾油一體化設(shè)計(jì)，在真空狀態(tài)下連續(xù)完成，產(chǎn)品含油率低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對(duì)缺氧狀態(tài)下進(jìn)行食品加工，可以減少或避免氧化作用(如脂肪酸衰變、酶褐變、其他氧化變質(zhì)等)負(fù)壓狀態(tài)下，如果用油作為熱傳導(dǎo)介質(zhì)，食品內(nèi)部的水分(自由水和部分結(jié)合水)會(huì)急劇蒸發(fā)噴發(fā)，形成組織疏松的多孔結(jié)構(gòu)。

　　低溫真空油炸機(jī)的自動(dòng)控制溫度和壓力(真空度)、無過熱、無過壓、產(chǎn)質(zhì)量量和生產(chǎn)保證脫油使用變速速度，適用于含油量低、含油量高的產(chǎn)品。油水分離系統(tǒng)可以分離蒸發(fā)的水乳冷卻，減少水循環(huán)的污染，提高水的重復(fù)利用率，減少油的損失。濾油系統(tǒng)：上下油罐，雙室供暖系統(tǒng)，單獨(dú)供暖控制，油炸時(shí)循環(huán)過濾油，保持機(jī)油清理，減少油浪。低溫真空油炸機(jī)由不銹鋼材料制成，具有工作效率高、性能穩(wěn)定、安裝和使用方便的特色。

　　低溫真空油炸機(jī)的保色作用：采用真空油炸，造成油炸溫度大幅下降，而且油炸鍋內(nèi)德氧氣濃度也大幅度下降。油炸食品不易褪色，變色褐變可以保持原料本身的顏色。獼猴桃容易受熱褐變，使用真空油炸可以保持綠色。真空低溫油炸機(jī)主要用于水果蔬菜芯片等油炸食品。

　? 低溫真空油炸可以避免食用油變質(zhì)，不加其他抗氧化劑也可以提高油的重復(fù)利用率，下降成本。

　　在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴(kuò)大，膨化效果好，產(chǎn)品脆可口，具有良好的復(fù)水性能。

　　低溫真空油炸機(jī)的優(yōu)點(diǎn)

　　1、真空油炸會(huì)大大下降油炸溫度，油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也會(huì)大大下降。油炸食品不易褪色、變色、棕色變化，可以保持原料本身的顏色。

　　2、使用真空油炸食品，原料在密封的真空狀態(tài)下加熱。原料的味道成分大部分是水溶性的，在油中不溶解，隨著原料脫水，這些味道成分會(huì)進(jìn)一步濃縮。由此，采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身的香氣。

　　3、下降油劣化程度：爆炸用油劣化包括氧化、聚合、熱分解，以水或水蒸氣與油接觸引起水災(zāi)為主。在真空油炸過程當(dāng)中，處于負(fù)壓狀態(tài)，溶解在德氣體迅速流失，水蒸氣壓力小，溫度低，因此油的劣化程度大大下降。