大米價(jià)格：怎樣鑒別大米質(zhì)量？

　? ?大米價(jià)格：硬度

　　批發(fā)大米的硬度取決于蛋白質(zhì)的含量。米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，表皮(透明度)也越高。通常新米比老米硬，含水量低的米比含水量高的米硬，晚餐的米比早餐的米硬。

　　大米價(jià)格：看到肚皮白了嗎

　　大米的肚子上總有一個(gè)不透明的白斑，在米粒的中部稱(chēng)為“心白”，在外肚子稱(chēng)為“肚白”。腹部白色部分的大米蛋白質(zhì)含量較低，但淀粉含量較高。一般含水量過(guò)高，收割未熟未熟的稻谷后，肚皮發(fā)白。大米價(jià)格合適。

　　大米價(jià)格：參見(jiàn)腰部爆裂

　　廠(chǎng)家介紹，大米爆腰是由于大米在干燥過(guò)程當(dāng)中突然受熱，大米內(nèi)外水分平衡造成的。吃爆腰米，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)下降。因此，在挑選大米時(shí)，仔細(xì)觀察米粒表層，如果米粒上出現(xiàn)一條或多條橫向裂紋，就說(shuō)明腰米爆裂。

　　大米價(jià)格：看黃色的顆粒

　　精米和去殼米。普通大米通常是白米(紫米、紅米等。).在收獲期，如果由于高溫、暴雨等原因，大米沒(méi)有及時(shí)脫粒、烘干，米質(zhì)容易變黃，加工出來(lái)的大米往往含有黃粒，嚴(yán)重時(shí)可使整批大米變黃。長(zhǎng)期儲(chǔ)存或儲(chǔ)存不當(dāng)也會(huì)造成黃粒或整批大米看起來(lái)發(fā)黃。黃米產(chǎn)生的主要原因是大米中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的染色質(zhì)反應(yīng)，通常認(rèn)為是谷物中的氨基酸(氨基酸)與糖等物質(zhì)的顯色反應(yīng)，也稱(chēng)非酶反應(yīng)。布朗寧。