米姥姥米酒怎么保存才能不變味

　　做好的米姥姥米酒放的時(shí)間越久，甜度會(huì)下降，酒精濃度會(huì)升高。那么怎么做才能讓做好的米酒保持理想狀態(tài)呢?肯定有解決的辦法。我們先來(lái)看看米酒的甜味是怎么慢慢消失的，為什么酒的濃度越來(lái)越濃。搞清楚這些之后，就有辦法應(yīng)對(duì)了。

　　米姥姥米酒大家都很熟悉，生活中也經(jīng)常喝?？梢灾苯邮秤茫诟写己?，香甜可口。也可以用來(lái)煲湯，很受人們的歡迎，而且老少皆宜。但米酒發(fā)酵后，吃不完還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，米酒就會(huì)老了不甜了。

　　米姥姥米酒是酵母發(fā)酵的，酵母里的酵母是活性的。在適宜的溫度和環(huán)境下，酵母會(huì)吞噬米酒中的糖分，迅速繁殖產(chǎn)生大量的乙醇，這樣葡萄酒的口感會(huì)越來(lái)越濃，甜味會(huì)越來(lái)越淡。

　　這樣，溫度越高，米姥姥米酒的老化速度越快，而溫度越低，米酒的老化速度越慢，而老化米酒的罪魁禍?zhǔn)拙褪墙湍?。知道了?wèn)題是什么，就好解決了。只需要為酵母按下暫停鍵，問(wèn)題就可以解決了。

　　米姥姥米酒做法。需要準(zhǔn)備的食材:糯米500克，冷飯250克，甜酒4克。將糯米洗凈，放入盆中，在水中浸泡一夜，用手捻泡至碎。蒸鍋加水，鋪籠布，將糯米瀝干，放進(jìn)去鋪平，用筷子在糯米上戳幾個(gè)小洞，蒸糯米時(shí)便于呼吸。

　　蓋上蓋子，大火蒸，蒸40分鐘左右，直到糯米變得透明粘稠。取出糯米，攤開(kāi)晾涼，準(zhǔn)備一碗。往碗里倒一點(diǎn)溫水，但不可太熱。會(huì)把酒曲燒死的。將甜酒曲倒入碗中，攪拌均勻備用。

　　讓糯米冷卻到不燙手，30℃左右。將糯米放入盆中，加入甜酒曲，將涼熟的大米倒入其中，邊加邊將糯米打碎成粒，攪拌均勻，準(zhǔn)備無(wú)水無(wú)油的玻璃容器，將攪拌好的糯米放入其中，用勺子輕輕按壓。

　　中間挖個(gè)洞，蓋好，放在暖和的地方發(fā)酵。米姥姥米酒適發(fā)酵溫度為27 ~ 30度。夏天不需要用棉衣包裹。冬天需要用棉衣包裹。3到5天后，米酒發(fā)酵后，可以放冰箱保存，這樣米酒就不會(huì)老了。

　　可以直接食用，口感細(xì)膩潤(rùn)滑，淡淡的酒香，回味醇厚甘甜。做米酒湯圓，用酒釀和白糖，加適量水，湯圓放進(jìn)去煮3-5分鐘再吃。

　　正常情況下，剛做好的米姥姥米酒中有一點(diǎn)酸是不會(huì)影響食用的，但是如果沒(méi)有放很久的米飯變酸，這樣的米酒一般不建議食用。一般米酒發(fā)酸是兩種情況造成的。如果不是釀造過(guò)程當(dāng)中出了問(wèn)題，另一個(gè)就是儲(chǔ)存不當(dāng)造成的。