何為巴氏殺菌流水線

?巴氏殺菌法，又稱巴氏殺菌法，是以其發(fā)明者法國生物學(xué)家路易斯·巴斯德的名字命名的。1862年，巴斯德發(fā)明了一種可以殺死牛奶中細(xì)菌而不影響牛奶口感的消毒方法，即巴氏殺菌法。

探索歷史

法國的啤酒工業(yè)在歐洲很有名，但是啤酒經(jīng)常會(huì)變酸，整桶香噴噴的啤酒變成了酸味，要倒掉，這讓酒商怨聲載道，有的甚至破產(chǎn)。1865年，里爾一家啤酒廠的老板請(qǐng)巴斯德幫助治愈啤酒，看看是否可以添加一種化學(xué)物質(zhì)來避免啤酒變酸[3]。

在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但是如果溫度太高，細(xì)菌就會(huì)死亡。不同的細(xì)菌有不同的適生長(zhǎng)溫度和耐熱耐寒性。巴氏殺菌法實(shí)際上利用了病原體不是很耐熱的事實(shí)，并以適當(dāng)?shù)臏囟群捅３謺r(shí)間處理它們以殺死它們。但巴氏殺菌后，殘留少量無害、有益、耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌孢子，因此巴氏殺菌奶應(yīng)在4℃左右保存，只能保存3 ~ 10天，可保存16天。

巴氏殺菌主要是對(duì)牛奶的一種殺菌方法，可以殺滅對(duì)健康有害的致病菌，使牛奶質(zhì)量變化盡可能小。巴氏殺菌并不可殺死所有的細(xì)菌，它只能將致病菌的數(shù)量下降到不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成傷害的水平。除了牛奶，巴氏殺菌法也可以應(yīng)用于發(fā)酵產(chǎn)品。

巴氏殺菌流水線的優(yōu)點(diǎn)

1.清理蔬菜加工設(shè)備適用于真空軟包裝食品、低溫肉制品、水果、果汁飲料、蔬菜汁飲料、腌菜、醬菜、大根、醬菜、榨菜、野菜、火腿腸、香腸、果醬、果凍、豆制品等真空軟包裝食品、軟管軟包裝和玻璃瓶包裝的殺菌。巴氏殺菌生產(chǎn)線也適用于水果和蔬菜的提前提前預(yù)熱。

2.巴氏殺菌流水線采用好的SUS304不銹鋼制造，殺菌溫度和速度可根據(jù)工藝要求設(shè)定。巴氏滅菌器運(yùn)行平穩(wěn)，噪音低，不銹鋼網(wǎng)帶強(qiáng)度高，彈性小，不易變形，維修方便。解決了滅菌過程自動(dòng)化程度低帶來的“隨機(jī)性”，強(qiáng)化了“一致性”，大大提高了滅菌成功率。

3.清理蔬菜加工設(shè)備采用巴氏殺菌工藝，適用于腌制蔬菜、低溫肉制品、酸豆乳制品、果凍等食品飲料的低溫殺菌。工藝:殺菌-冷卻-清洗-干燥。可配備殺菌曲線記錄儀，對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)控，達(dá)到自動(dòng)化、生產(chǎn)的目的。輸送機(jī)、殺菌器、冷卻器、空氣干燥器全過程連續(xù)運(yùn)行，自動(dòng)控制。

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