大家知道蕎餅怎樣做嗎？

大多數(shù)人都吃過蕎麥糕，蕎麥糕也是一種特色食品。蕎餅主要以蕎麥粉為原料。正宗蕎餅的口感非常柔軟。在生產過程當中必須注意原材料的挑選和搭配。因為蕎餅是烤制的，所以也要注意火候。問題是避免影響蕎餅的口感。那么大家知道蕎餅怎樣做嗎？下面就來簡單了解一下吧。

1、蕎餅怎樣做——原材料：

皮革：小麥粉2.5公斤、蕎麥粉800克、紅糖800克、焦糖800克、小蘇打80克、明礬40克、熟植物油800克、水800～900克。

餡料：小麥粉900克、白糖900克、陳皮100克、熟植物油250克、水200～250克。

2、蕎餅怎樣做——工藝流程

挑選原材料，進行初步加工，準備面團，準備餡料，包裝成型，烘烤成品。

三、蕎餅怎樣做——操作要點

蕎餅怎樣做——初加工：蕎麥粉經過精細篩分，去除粗顆粒和雜質；將紅糖碾磨過篩以去除雜質；明礬研成細粉，用50克熱水溶化，冷卻過濾備用。

蕎餅怎樣做——調制面團：將紅糖放入盆中，加入熱水融化并冷卻，然后加入蘇打粉和焦糖攪拌均勻；再加入苦蕎粉攪拌均勻，再加入溶解的明礬水邊攪拌邊攪拌至深黃色，此時加入熟植物油攪拌均勻，然后加入小麥粉（面粉預留200克）攪拌至 揉成一個油膩略軟的面團，蓋上濕布，擱置一旁。

蕎餅怎樣做——餡料的準備：先將小麥粉用布鋪在盤子上，用大火蒸熟，或鋪在烤盤上入烤箱烘烤，取出細筐即得熟小麥粉。然后將白糖、陳皮糖、熟植物油和水->倒入盆中拌勻，再加入熟小麥粉拌勻即成餡。

蕎餅怎樣做——包裝：將面團放在案板上揉搓，揉成圓條狀，拉成小劑，每份重約30克，在中間壓成稍厚的扁圓。放20克餡，包好壓成圓餅，表層沾上洗過的芝麻，就是生坯了。

蕎餅怎樣做——烘焙成品：將沾滿芝麻的餅干放在烤盤上，放入提前提前預熱至190℃的烤箱，烘烤約10分鐘，取出，放涼后包裝。