關(guān)于食品車間潔凈車間的探討

? ? ? 食物是人們每天必不可少的東西，所以食物清理非常重要。根據(jù)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，食品車間需要達(dá)到10萬的空氣凈化標(biāo)準(zhǔn)。潔凈室的優(yōu)點(diǎn):結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，系統(tǒng)建設(shè)成本低，潔凈室易于擴(kuò)建。在一些特殊的地方，可以使用無塵工作臺(tái)來提高潔凈室的水平。這樣可以有效減少生產(chǎn)產(chǎn)品的變質(zhì)和霉變，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，提高生產(chǎn)效益。

? ? ?1.食品車間潔凈車間是指什么

? ? ? 潔凈車間，也稱為潔凈室，是指去除一定空間內(nèi)空氣中的顆粒、有害空氣、特殊結(jié)構(gòu):膠囊、鞭毛、菌毛等污染物，以及室內(nèi)溫度(溫度)、潔凈度、室內(nèi)壓力、氣流速度和氣流分布、噪音(分貝)振動(dòng)等，也就是說，無論外部空氣條件如何變化，室內(nèi)都可以具有保持原來設(shè)定的潔凈度、溫度、濕度、壓力等性能的特色。

? ? ?2.食品車間潔凈車間怎么劃分

? ? ?一般食品廠的潔凈車間大概可以分為三個(gè)區(qū)域:一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)潔凈區(qū)和潔凈作業(yè)區(qū)。

? ? ?一般作業(yè)區(qū)(非潔凈區(qū)):原料、成品、工具的一般存放區(qū)，包裝成品的轉(zhuǎn)運(yùn)區(qū)，以及其他原料、成品暴露風(fēng)險(xiǎn)低的區(qū)域，如外包裝室、原輔材料倉(cāng)庫、包裝材料倉(cāng)庫、外包裝車間、成品倉(cāng)庫等。

? ? 準(zhǔn)潔凈區(qū):要求是不需要二次包扎，如原料處理、包裝材料處理、包裝、緩沖室(拆卸室)、一般生產(chǎn)加工室、非即食食品內(nèi)包裝室，但不直接暴露。

? ? 潔凈作業(yè)區(qū):是指對(duì)衛(wèi)生環(huán)境要求很高，對(duì)人員和環(huán)境要求較高的區(qū)域，需要經(jīng)過消毒和包扎后才能進(jìn)入，如原料和成品暴露的加工區(qū)、食品冷加工室、即食食品冷卻室、待包裝即食食品儲(chǔ)藏室、即食食品內(nèi)包裝室等。

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? ? ?3.潔凈廠房施工應(yīng)注意的要點(diǎn)

? ? ?1.每個(gè)凈化操作室設(shè)置一個(gè)獨(dú)立的前室作為氣閘，氣閘室同時(shí)與各操作室相通，以保證低凈區(qū)的空氣不滲入高凈區(qū)(滲透)。

? ? ?2.實(shí)驗(yàn)室的人流通過更衣室換衣服換鞋；在清理室洗手。

? ? ?3.食品/清理車間的物流將從外走廊經(jīng)機(jī)械聯(lián)鎖傳動(dòng)窗消毒后進(jìn)入緩沖走廊，然后通過傳動(dòng)窗進(jìn)入各手術(shù)室。潔凈室凈化工程是一個(gè)基礎(chǔ)配套產(chǎn)業(yè)，應(yīng)用行業(yè)廣泛。它已應(yīng)用于電子信息、半導(dǎo)體、光電子、醫(yī)藥衛(wèi)生、生物工程、航空航天、汽車噴涂等多個(gè)行業(yè)。根據(jù)行業(yè)的精度和無塵要求，檔次差別很大。

? ? 4.應(yīng)根據(jù)潔凈車間的要求挑選合適的空氣凈化設(shè)備。

? ? 5.清理食品車間的墻壁和天花板需要用不產(chǎn)生灰塵或積塵的材料建造，表層光滑，車間內(nèi)不得有死角。

? ? 6.地面采用溶劑型(性質(zhì):透明、無色液體)環(huán)氧樹脂，強(qiáng)度)C20以上C20，表層密實(shí)，無起砂、空鼓、裂縫。色彩鮮艷，抗靜電(靜電荷)性能恒定，能承受中等以下負(fù)荷，耐高溫。

? ? 7.食品車間清理區(qū)域應(yīng)使用吊頂凈化燈，非清理區(qū)域應(yīng)使用普通熒光燈。

? ? 8.食品行業(yè)對(duì)人員和物料的移動(dòng)線路有明確的規(guī)定，不可交叉流動(dòng)，物料流動(dòng)要設(shè)置專門的物料轉(zhuǎn)運(yùn)口或轉(zhuǎn)運(yùn)門；人員流動(dòng)需要經(jīng)過專門的人員渠道。

? ? 9.根據(jù)生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生、質(zhì)量要求，科學(xué)劃分清理等級(jí)，并使其符合具體等級(jí)的相應(yīng)要求。

? ? 10.對(duì)于液體加工車間，要特別注意安裝好的鋁型材上留下的污漬，夏天會(huì)產(chǎn)生霉味，需要特殊處理。

? ? 11.食品車間洗手的水龍頭需要是非手動(dòng)的(感應(yīng)式、腳踏式或手襯式)，生產(chǎn)車間進(jìn)口必要時(shí)應(yīng)設(shè)置工作靴消毒池。