小面澆頭做法

　　重慶小面澆頭練習(xí)，在家也可以吃小面。為了保證上菜的速度，重慶面的澆頭也要提前準備好。除了傳統(tǒng)的麻辣面，還有雜醬澆頭、牛肉澆頭、肥腸澆頭、豌豆?jié)差^。澆頭可以給顧客更多的挑選，增加訂單數(shù)量。下面是重慶小面澆頭的做法。

　　重慶小面澆頭:雜醬澆頭

　　炸醬面

　　鍋內(nèi)放入50g色拉油，煮至五成熟，加入姜末和30g蒜粉，炒香，加入五花肉丁，5kg(肥3瘦7)，加入30g黃酒，中火炒至出油，加入50g甜面醬，75g豆瓣醬，100g醬油，繼續(xù)炒至酥香。

　　重慶小面澆頭:牛肉澆頭

　　牛肉面條

　　將5公斤牛肉洗凈，切成500克大塊，放入冷水鍋中，加入50克蔥和50克姜片，用100克火煮酒，從淋浴間取出，切成2厘米見方的塊。

　　將100g菜籽油放入鍋中，加入250g白糖，小火煸炒，加入1500g的水燒開。

　　另起鍋，加入1公斤黃油和2.5公斤菜籽油，加熱至四成熱，加入150克豆瓣醬翻炒至酥脆，加入牛肉塊，加入150克干辣椒、50克花椒和200克姜片翻炒，加入香料(50克肉桂、50克八角、50克砂仁、10克甘草、10克茴香和25克干。

　　重慶小面澆頭:肥香腸澆頭

　　肥腸5斤，沖洗干凈，鍋內(nèi)放冷水，放蔥50克，姜片50克，料酒100克，大火燒開，撈出淋水，切成2厘米的片。鍋中放入菜籽油100g，白湯250g，小火煸炒至糖色，加入清水1500g，大火燒開。

　　再將2500克菜籽油加熱至四成熱，然后加入豆瓣醬150克，拍松蒜籽500克，姜片200克，炒至豆瓣醬酥脆，然后加入肥腸，加入料酒50克，加入干辣椒150克，花椒50克，再加入調(diào)料包)，加入糖色水和骨湯，不加肥腸?；鹪诜序v，但火在煨。取出調(diào)料包，鹽80克，雞粉100克，白胡椒粉50克調(diào)味。

　　重慶小面澆頭:混合豌豆?jié)差^

　　將干豌豆用水浸泡軟化，放入高壓鍋中，加入清水燒至SAIC，用小火壓制10分鐘，直至豌豆內(nèi)部變軟腐爛，但形狀不變。將豌豆?jié)差^和雜醬澆頭按照1: 1的比例混合。

　　重慶面的精髓沒有你想象的那么難，也沒有什么高深的秘方。其實就是“面、湯、調(diào)料、澆頭”的提煉。只要牢牢抓住這四個步驟，那么這碗面就能適合很多人的口味。但這四個過程的細節(jié)需要努力學(xué)習(xí)和掌握。