關(guān)于明膠，你真的了解嗎？

發(fā)布時(shí)間：2023-08-14 15:18:14 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 分類：農(nóng)業(yè)機(jī)械知識(shí)

文章摘要：明膠是一種高分子親水膠體，是膠原蛋白部分水解的產(chǎn)物。按性質(zhì)和用途可分為照相明膠、食用明膠和工業(yè)明膠。根據(jù)用途不同，對(duì)明膠的質(zhì)量要求也不同。當(dāng)用作粘合劑時(shí)，主要要求粘合強(qiáng)度。用于攝影、食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域時(shí)，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的純度。明膠，一種無(wú)色至淡黃色

明膠是一種高分子親水膠體，是膠原蛋白部分水解的產(chǎn)物。按性質(zhì)和用途可分為照相明膠、食用明膠和工業(yè)明膠。根據(jù)用途不同，對(duì)明膠的質(zhì)量要求也不同。當(dāng)用作粘合劑時(shí)，主要要求粘合強(qiáng)度。用于攝影、食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域時(shí)，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的純度。

明膠，一種無(wú)色至淡黃色固體，呈粉末、薄片或塊狀。它有光澤，無(wú)臭，無(wú)味。相對(duì)分子質(zhì)量約為50,000至100,000，相對(duì)密度為1.3～1.4，不溶于水，但浸入水中可吸收5-10倍的水而膨脹軟化。

明膠如果加熱，它會(huì)溶解成膠體，冷卻到35-40°C以下會(huì)變成凝膠；水溶液若長(zhǎng)時(shí)間沸騰，因分解而發(fā)生性質(zhì)變化，冷卻后不形成凝膠。不溶于乙醇、乙醚，溶于熱水、甘油、丙二醇、醋酸、水楊酸、鄰苯二甲酸、尿素、硫脲、硫氰酸鹽和溴化鉀。

明膠濃度低于5%時(shí)不凝固，通常與10%-15%溶液形成凝膠。膠凝溫度隨濃度、共存鹽和pH值而變化。粘度和凝膠強(qiáng)度隨相對(duì)分子質(zhì)量分布而變化，還受 pH、溫度和電解質(zhì)的影響。如果本品的溶液遇到甲醛，會(huì)變成不溶于水的不可逆凝膠，本品易吸潮、易滋生腐爛，存放時(shí)應(yīng)注意，水解后可得到多種氨基酸。

明膠是一種通過(guò)部分水解膠原蛋白獲得的蛋白質(zhì)，明膠與膠原蛋白具有同源性，膠原蛋白具有棒狀三螺旋結(jié)構(gòu)。當(dāng)它部分水解制備明膠時(shí)，膠原的三螺旋結(jié)構(gòu)被部分分離和破壞。明膠的氨基酸組成與膠原蛋白相似，但由于預(yù)處理的不同，組成可能有所不同。