海產(chǎn)品加工的工藝

海產(chǎn)品加工

一、海產(chǎn)品加工現(xiàn)狀

中國(guó)是世界上水產(chǎn)品加工的發(fā)達(dá)國(guó)家，也是世界上的發(fā)達(dá)國(guó)家水產(chǎn)品養(yǎng)殖量高于捕撈量，但養(yǎng)殖主要集中在淡水領(lǐng)區(qū)的國(guó)家。隨著養(yǎng)殖技術(shù)的突破，近年來海產(chǎn)品的產(chǎn)量也在逐年增加。

尤其是沿海省市，比如浙江舟山、福建晉江、江蘇連云港、山東，煙臺(tái)、威海等。，是海產(chǎn)品養(yǎng)殖和加工相對(duì)發(fā)達(dá)的城市。在浙江舟山，海產(chǎn)品加工貿(mào)易是當(dāng)?shù)氐幕A(chǔ)產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)形成了從養(yǎng)殖、加工、貿(mào)易、流通和成熟的產(chǎn)業(yè)鏈；福建晉江的紫菜加工，無論是輸出還是加工

技術(shù)在全國(guó)靠前，煙臺(tái)、威海加工名優(yōu)特貴有優(yōu)勢(shì)。

目前結(jié)合我國(guó)和煙臺(tái)的海鮮加工現(xiàn)狀，我們可以生產(chǎn)這些水（海）。

產(chǎn)品分為以下幾類:

（1）新鮮和新鮮產(chǎn)品

生鮮產(chǎn)品是目前水產(chǎn)品的主要組成部分（海鮮，不含生鮮加工品）。

消費(fèi)方面，根據(jù)國(guó)家數(shù)據(jù)中心2008年的統(tǒng)計(jì)，2008年我國(guó)鮮活水產(chǎn)品的消費(fèi)量

消費(fèi)約占總產(chǎn)量（含出口）的40％，說明在消費(fèi)者心目中，新

新鮮是一個(gè)主要的影響因素。從目前的情況來看，生鮮產(chǎn)品主要集中在

在低端水產(chǎn)品市場(chǎng)，淡水產(chǎn)品主要是四大魚類（青魚、草魚、鰱魚和鳙魚）。

鯽魚、鯉魚、鯰魚等品種，以及少數(shù)名貴魚類。海水產(chǎn)品主要集中在

貝類、蝦、魚、海帶、紫菜等。對(duì)于生鮮產(chǎn)品，影響銷售。

銷售主要的因素是價(jià)格和新鮮度。正因?yàn)槿绱撕凸炯庸?、貿(mào)易

沒多大關(guān)系，就不細(xì)說了。

（2）加工產(chǎn)品

產(chǎn)品占海產(chǎn)品加工的80％以上，如第二部分所示。

二、海產(chǎn)品加工技術(shù)

1、生鮮產(chǎn)品:

目前國(guó)內(nèi)生鮮產(chǎn)品以出口為主，主要出口美國(guó)、歐盟和日本。

韓國(guó)、臺(tái)灣省等國(guó)家和地區(qū)。改革開放以來，我國(guó)生鮮加工發(fā)展緩慢。

Up，在90年代左右逐漸發(fā)展和安裝，目前已經(jīng)形成了一個(gè)比較成熟的。

加工方法和配套設(shè)施。影響生鮮產(chǎn)品的主要因素有:

（1）工人熟練程度:加工效率、質(zhì)量和衛(wèi)生。

（2）溫度:主要的冷卻方式有風(fēng)冷和水冷。

主要代表品種:魚片、扇貝、魷魚頭、腳等。

2.干燥:

干制品是海產(chǎn)品最早的加工方法，干燥一直是普遍的做法，直到現(xiàn)在。

看加工形式，但隨著科學(xué)的發(fā)展，干燥方法也有了很大的進(jìn)步。

根據(jù)干燥前的不同預(yù)處理方法和干燥工藝，干品可分為輕干品。

干鹽制品、水煮制品、凍干制品、烘焙制品、煙熏制品和調(diào)味制品等。,

由于產(chǎn)品種類繁多，風(fēng)味各異，可加工成各種休閑食品，攜帶方便。

一種更受消費(fèi)者歡迎的產(chǎn)品。

干燥方法（具體方法不描述）

（1）、曬干法

（2）熱風(fēng)干燥法

（3）冷風(fēng)干燥法

（4）冷凍干燥法

（5）烘烤方法

主要代表品種:鰻魚、魷魚干、貓頭鷹、魚肚、紫菜干、蝦干、

蝦皮、牡蠣干、貽貝、烤鰻、調(diào)味魚片、甜魷魚絲等。

3.酸洗:

水產(chǎn)（海產(chǎn)品）腌制品也是歷史悠久的加工保存方法之一

它是20世紀(jì)五六十年代中國(guó)保存水產(chǎn)品的主要手段。隨著科學(xué)的進(jìn)步

腌制方法的發(fā)展使腌制產(chǎn)品具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感