東北大米的鑒別

東北大米是粳稻，主要種植在黑龍江省、吉林省和遼寧省的廣闊平原上。它種植在極其肥沃的黑土地面上，吸收足夠的氮、磷、鉀等礦物質(zhì)元素。陽光雨露充足，灌溉水純凈無污染。生長周期一般為五個月左右。得天獨厚的地理優(yōu)勢，保證了東北大米和吉林大米獨特的高質(zhì)量。據(jù)農(nóng)業(yè)部門不完全統(tǒng)計，東北地區(qū)水稻常年種植面積高于500萬公頃，全部為常規(guī)水稻。真正的東北大米粒短而圓，長寬比約1.6: 1，白肚少，出膠率高，米色清澈透明。

東北大米的特征
1:顆粒飽滿，質(zhì)地堅硬，顏色干凈透明。
2:長粒型，支鏈淀粉含量高，米粒明亮，香味濃郁。
3.蒸煮后出米率高，粘度小，米質(zhì)脆。
4:有豐富的營養(yǎng)，如蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)
5:橫截面為扁圓形，顏色為白色透明，也有半透明不透明的。
其實東北大米主要有四個品種:長粒味、圓粒味、米花味、小鎮(zhèn)米。東北大米的明顯特征是肚白小甚至沒有，米身上有一條凸出的線條。真正的東北大米價格高，太低的“東北大米”通常不是真正的東北大米。一些不法商販將當(dāng)?shù)卮竺鬃鳛闁|北大米低價出售，不僅傷害了顧客，也損害了東北大米的聲譽。
東北大米的鑒別：
(1)看硬度:米粒的硬度主要由蛋白質(zhì)的含量決定。大米硬度越強，蛋白質(zhì)含量越高，透明度越高。一般新米比老米硬，水分含量低的米比水分含量高的米硬，晚稻比早稻硬。
(2)看肚白:米飯的肚中往往有一個不透明的白斑，稱為米粒中央的“心白”，外肚的“外白”。腹部白色部分的蛋白質(zhì)含量較低，但淀粉含量較多。一般水分含量過高的水稻，收獲后還沒有成熟，還不夠成熟，有一個很大的白肚子。
(3)看爆腰:爆腰是由于大米在干燥過程當(dāng)中快速受熱，在快速受熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外收縮失去平衡造成的。炒飯吃的時候，從外面腐爛，營養(yǎng)價值下降。因此，在挑選大米時，我們應(yīng)該仔細(xì)觀察米粒的表層。如果米粒上出現(xiàn)一條或多條橫向裂紋，則意味著大米爆裂。
(4)看黃粒:米粒發(fā)黃是由于大米中的某些營養(yǎng)物質(zhì)在一定條件下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中的微生物引起的。這些黃色谷物的風(fēng)味和口感都很差，所以我們在購買時必須觀察黃色谷物的數(shù)量。此外，米粒中“死綠”粒較多，米質(zhì)也較差。
(5)看陳釀:如果大米陳釀現(xiàn)象嚴(yán)重，老米的顏色會變深，粘度下降，大米原有的風(fēng)味也會喪失。所以要仔細(xì)觀察米粒的顏色。表層有灰色粉末或白色犁溝的大米是老大米，越老越老。同時，如果味道正常，拿起米飯聞聞。如果有霉味，那就是老飯了。另外，為了看米粒中是否有蟲蝕，如果有蟲蝕粒和蟲尸，就說明是老米，為了鑒別大米的霉變，我們主要考察大米的顏色和氣味。
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