湖南瀏陽(yáng)蒸菜培訓(xùn),各種蒸菜做法培訓(xùn)哪里有，長(zhǎng)沙頂正
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| 類(lèi)別 | 加盟 餐飲加盟 | 詳細(xì)地址 | 宜春 |
| 品牌名稱(chēng) | 長(zhǎng)沙頂正瀏陽(yáng)蒸菜 | 投資金額 | 5-10萬(wàn)元 |
湖南瀏陽(yáng)蒸菜培訓(xùn),各種蒸菜做法培訓(xùn)哪里有，長(zhǎng)沙頂正
蒸菜的分量小，?較多不過(guò)一個(gè)吃飯的小碗大小.?因此不適合海吃.?只能漫漫吃.?多點(diǎn)幾樣.?每樣只吃到7分就行,美味十足,?便沒(méi)有了分量.?得留下余味.?下次還想吃蒸菜。?
所謂三蒸，即蒸肉、蒸魚(yú)、蒸菜(可隨意選擇青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、同蒿、藕等數(shù)十種)，頗為符合葷素搭配營(yíng)養(yǎng)均衡。此菜又名沔陽(yáng)粉蒸，蒸菜都裹著搗細(xì)的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深長(zhǎng)。
清蒸 將主料加工整理后加入調(diào)料，或再加入湯（或水）放入器皿中，使之加熱成熟。? 將加工好的原料用炒好的米粉及其他調(diào)味料拌勻，而后放入器皿中碼好，用蒸汽加熱成軟熟滋糯。? 1.原料的選擇加工：粉蒸通常選用質(zhì)地老韌無(wú)筋、鮮活味足、肥瘦相間或質(zhì)地細(xì)嫩無(wú)筋、易成熟的原料，例如雞、魚(yú)、肉類(lèi)和根莖、豆類(lèi)熟菜等。原料的成形多以片、塊、條為主。? 2.調(diào)味：粉蒸菜肴要求先進(jìn)行調(diào)味，經(jīng)腌制入味后的原料，蒸制時(shí)才能取到良好的效果。粉蒸菜肴的味型常有咸鮮味、五香味、家常味、麻辣味、咸甜味。拌制過(guò)程中所需要的米粉，一般是將秈米炒至微黃，晾干研磨成粉面。拌制的干稀程度也應(yīng)根據(jù)原料的老嫩程度和肥瘦比例靈活掌握。? 3.裝盤(pán)：粉蒸原料在擺放時(shí)應(yīng)當(dāng)疏松，相互之間不能壓實(shí)壓緊，否則影響菜肴的質(zhì)量。質(zhì)感細(xì)嫩松軟的菜品，用旺火沸水速蒸；質(zhì)地軟爛不散的菜品，用旺火沸水長(zhǎng)時(shí)間蒸。? ?4.成菜特點(diǎn)：呈金黃色，味醇香，油而不膩。?旱蒸 又稱(chēng)扣蒸，原料只加調(diào)味品不加湯汁，有的器皿還要加蓋或封口。? 1.原料的選擇加工：旱蒸菜肴大多采用新鮮無(wú)異味、易熟、質(zhì)感軟嫩的原料，例如雞、鴨、魚(yú)、蝦、豬肉、蔬菜、水果等。? 2.調(diào)味：大多數(shù)為咸鮮味，蒸制成菜后，還應(yīng)調(diào)味或輔助調(diào)味。? 3.裝盤(pán)：利用旱蒸方法成菜，有的直接翻扣入盤(pán)、碟等器皿上菜，如“龍眼燒甜白”；有的要加湯后上菜，如“芝麻肘子”；有的要掛汁后上菜，如“白汁雞糕”；有的要淋味汁或配味碟上菜，如“姜汁目魚(yú)”。? 4.成菜特點(diǎn)：形態(tài)完整，原汁原味，鮮嫩可口。??
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