豬腳飯鹵料成分分析 配方鑒定 原料解析

豬腳飯鹵料是制作豬腳飯的關鍵。

一、原料
豬腳飯鹵料的主要原料包括：
豬腳：作為主料，選用新鮮、肉質(zhì)緊實的豬腳。
香料：如八角、桂皮、小茴香、草果、丁香、香葉、沙姜、白扣、肉蔻、香菜籽、孜然等，用于增香去腥。
調(diào)料：如鹽、冰糖、麥芽糖、生抽、老抽、蠔油、料酒、姜、蒜等，用于調(diào)味和上色。
高湯材料：如豬筒骨、牛骨、豬皮、鴨、雞骨架等，用于熬制高湯，增加鹵水的鮮美度。

二、成分
豬腳飯鹵料的成分主要包括：
香料成分：各種香料中的揮發(fā)油和香味物質(zhì)，如八角中的茴香腦、桂皮中的肉桂醛等，賦予鹵水獨特的香氣。
調(diào)味成分：鹽、糖、醬油等調(diào)味料，調(diào)節(jié)鹵水的咸甜度和鮮味。
高湯成分：高湯中的膠原蛋白、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，增加鹵水的鮮美度和粘稠度。

三、配方
以下是一個常見的豬腳飯鹵料配方（以50斤鹵水為例）：
香料：八角40克、沙姜10克、草果30克、桂皮25克、香菜籽35克、小茴香35克、肉蔻20克、白扣20克、丁香5克、孜然20克、香葉15克。
調(diào)料：鹽適量、冰糖150克、麥芽糖400克、生抽700克、老抽50克、蠔油250克、料酒適量、姜適量、蒜適量。
高湯材料：豬筒骨半根、牛筒骨半根、老鴨1斤、雞架1個、豬皮3斤，加入25斤清水熬制高湯。