混合面粉成分分析/配方鑒定/原料化驗(yàn)

混合面粉就是把筋道不同或其他性能不同的面粉一起混合使用。

一、?原料?

?谷物類?

小麥、玉米、大麥、黑米、小米、燕麥等，提供淀粉和蛋白質(zhì)?。

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豆類?

黑豆、黃豆、綠豆、紅豆等，增加蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量?。

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其他?

蓮子、薏仁米、蕎麥等，補(bǔ)充膳食纖維和微量元素?。



二、?效果?




三、?成分?

?淀粉?：主要來源于谷物，提供能量?。

?蛋白質(zhì)?：來自小麥、豆類等，增強(qiáng)面筋結(jié)構(gòu)?。

?脂肪?：少量存在于谷物和豆類中?。

?礦物質(zhì)和維生素?：如鐵、鈣、維生素B等，來自多種原料?。



四、?配方?

?十六谷混合面粉?

黑豆、黃豆、綠豆、紅豆、黑米、大米、小米、香米、蓮子、薏仁米、蕎麥、燕麥、大麥、玉米、高粱米、江米?。

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三合面餅子配方?

玉米面150克、黃豆面50克、白面150克、開水180克、涼水80克、酵母5克?。

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中筋面粉替代配方?

高筋面粉與低筋面粉按1:1混合，或高筋面粉與玉米淀粉按4:1混合?。



五、?分析儀器?

?顯微鏡?：觀察淀粉粒的形態(tài)和大小?。

?電子天平?：精確稱量原料和成分?。

?色譜儀?：分析面粉中的蛋白質(zhì)和脂肪含量?。

?紅外光譜儀?：鑒定面粉的化學(xué)成分?。