鴨湯調(diào)味料配方鑒定 成分分析 原料化驗(yàn)

鴨湯調(diào)味料的配方和原料成分因地域和做法不同而有所差異。

一、經(jīng)典水鴨湯配方
主料：鴨肉1500克
輔料：干山藥30克、枸杞40克、桂圓肉50克、瘦豬肉180克
調(diào)料：生姜5克

二、姜母鴨湯配方
基礎(chǔ)調(diào)料
芝麻油100g
豬骨湯1000ml
廣東米酒100ml
冰糖20g
醬油80ml

香料
八角3枚、桂皮1片、草果1枚
香葉2片、花椒5g
當(dāng)歸5g、熟地5g、川芎5g
黨參1根、枸杞5g
配菜：粉絲、干腐竹、豌豆苗、油菜

三、燉鴨肉香料
桂枝：中和油膩，提升香氣
良姜：去腥增香，定香關(guān)鍵
蒔蘿籽：調(diào)節(jié)香味，去除異味
排草（香茅草）：防腐增香，壓制酸味

四、參考
香料包
八角、白芷、桂皮、草果各15-20g
小茴香、甘草各5g
砂仁、丁香、良姜各10-15g

底湯料
筒子骨/雞鴨骨2k
干辣椒120g、花椒100g

五、建議
去腥組合：生姜+料酒+花椒
增香組合：桂皮+八角+草果
滋補(bǔ)搭配：枸杞+黨參+當(dāng)歸