重慶小面澆頭：面條怎么煮好吃？

　　很多朋友都問過我，為什么面館煮的面那么好吃，而家里煮的面卻不可有那種味道。其實(shí)煮面看起來很簡(jiǎn)單，并不像只是加水那么簡(jiǎn)單。怎么煮面條才好吃?這里面也有很多技巧和常識(shí)。重慶小面澆頭今天分享你的五個(gè)煮面小技巧，讓你輕松煮出和家里面店一樣好吃的面條。讓我們看一看。如何煮面條好吃?燒水是不對(duì)的，所以記住這五個(gè)烹飪技巧。

　　1.重慶小面澆頭：燒水?

　　相信很多人都是用開水煮面，但是否需要開水是分面的。自己做手工面，就得煮，因?yàn)檫@樣的面是濕的。如果溫度不夠高，面條表層不易形成黏，面條在水中會(huì)糊化。

　　但是，如果你在煮掛面，掛面比較干，就不適合把面條放在鍋里煮。這樣容易造成面條受熱不均勻，面條表層糊化粘連，煮出來的面條不結(jié)實(shí)。像煮掛面一樣煮面條的時(shí)間是當(dāng)水沸騰到鍋底時(shí)，大約80度。這時(shí)候鍋里煮的面好吃，面滑，湯面清。

　　2.重慶小面澆頭：加鹽和煮餃子是一樣的。煮面的時(shí)候，我們?cè)谒锛右簧}，也可以增加面條的面筋。煮出來的面條很入味，不容易“糊”。

　　3.重慶小面澆頭加醋。很多面店在煮面的時(shí)候都會(huì)加一些白醋。白醋可以中和水的酸堿度，煮出來的面條質(zhì)量更好。還能去除面條的堿味，讓面條更白。

　　4.重慶小面澆頭就像煮餃子一樣，煮餃子的時(shí)候會(huì)在燒開后加一些涼水，避免水燒開太多，把餃子煮糊了。煮面也是一樣，只不過煮餃子需要加三次冷水，煮面一般加兩次就夠了。煮的過程當(dāng)中加點(diǎn)冷水，煮出來的面條味道特別濃。

　　5.重慶小面澆頭加油

　　朋友家里煮的面很多都是干粘粘的，有的粘成一團(tuán)，味道也不好。相反，面館的面層次分明，很滑，關(guān)鍵在于放油。面條煮鍋含有重油，使用的高湯也含有大量油脂，煮出來的面條自然更順滑。我們?cè)诩易约褐竺鏃l。我們不需要像面館加那么多油，加一點(diǎn)點(diǎn)就行了。這樣更健康，煮好的面不會(huì)粘鍋。根分明，壯滑，好吃。