肉類熟食如何挑選

下面就以普遍的肉類熟食為例。
方便的熟食——火腿。火腿大概是很受歡迎的熟食之一，無論是炒、炸還是煲湯都很好吃。那么什么樣的火腿才是好火腿呢？買火腿的建議是挑選大品牌、大廠家的產(chǎn)品，保證原料的高質(zhì)量。
另外，既然是方便熟食，人們當然希望火腿耐儲存。所以購買時一定要注意包裝的完整性。檢驗火腿表層是否干燥堅硬。如果表層發(fā)軟或發(fā)粘，說明腌制或包裝不合格，不適合購買。要看顏色和味道了。好的火腿呈深紅色，色澤均勻，質(zhì)地堅實。因為經(jīng)過長時間發(fā)酵，入口清香，無異味，嚼起來口感油嫩，不燥不柴。如果嘗到異味，或者難以咀嚼，風味欠缺，就不是好火腿。
美味的熟食-烤雞。雞肉屬于白肉。脂肪主要分布在皮膚和內(nèi)臟，肌肉中的脂肪含量低于畜肉，相對更健康。挑選熟雞肉時，盡量挑選能看到整個雞體的產(chǎn)品，并注意觀察雞肉的顏色和表皮狀況。健康雞肉制成的熟雞肉制品，雞肉在金黃色的表皮下依然是健康的黃白色，這是因為雞肉在烹飪前放血后是新鮮的。如果雞大面積呈暗紅色，說明雞在宰殺和烹調(diào)前已經(jīng)死亡或病重，雞體內(nèi)淤血是由于不可順利放血造成的。同樣，如果整只雞的眼睛完全閉上，眼球渾濁凹陷，也說明雞在宰殺和烹調(diào)前已經(jīng)因病或其他原因死亡，而健康雞在宰殺和烹調(diào)后眼睛半閉半閉，眼球清晰飽滿。
當然，健康雞和病雞做的熟雞，味道也有很大區(qū)別。雖然異味可能被濃重的調(diào)料掩蓋，但健康雞的肉質(zhì)比健康雞更有彈性，而病死雞的肉質(zhì)則粗糙、渣狀、無彈性。
美味熟食——鴨脖雞爪
鴨脖產(chǎn)品口味濃郁，有鮮、辣、閑、甜、辣?？繗馕秮龛b別原料的好壞是不太現(xiàn)實的。只能靠品牌信譽和產(chǎn)品外觀來挑選。新鮮的鴨脖，應呈現(xiàn)油潤的紅褐色光澤，受壓時不凹陷有彈性，表層微潤不粘膩。差的鴨脖比較干或者特別濕，色澤、光澤、彈性差，吃起來黏黏的或者有臭味。
雞的爪骨肉質(zhì)少很多，質(zhì)地緊實，吃出來的是一種風味和味道。如果你吃雞爪，必然會遇到又大又白又嫩的雙氧水浸泡的雞爪。所以建議挑選正常大小，顏色自然的雞爪。如果是獨立包裝，一定要注意包裝是否完整，避光保存。包裝破損會造成雞爪變質(zhì)。從口感上來說，正常雞爪吃起來鮮香爽口，肉質(zhì)脆韌有彈性。