果蔬脆片加工設(shè)備：果蔬脆片加工設(shè)備的作用

真空低溫油炸果蔬片是休閑食品的“綠色革命”。果蔬脆片加工設(shè)備加工的果蔬片具有三個(gè)優(yōu)點(diǎn)：

????1.保色效果采用真空低溫脫水，介質(zhì)溫度大大下降，脫水釜中的氧氣濃度大大下降，原料不易褪色，變色，變褐，變色?？梢员３衷牧系馁|(zhì)量。例如，桃子很容易發(fā)生熱褐變，但是如果用真空低溫介質(zhì)脫水，它們可以保持綠色。然而，當(dāng)介質(zhì)脫水時(shí)，油溶性顏料和葉綠素顏料容易溶解。因此，原料應(yīng)在脫水前進(jìn)行預(yù)處理。保持顏料的穩(wěn)定性。

????2.香氣的保持作用被真空介質(zhì)脫水。原料在密封狀態(tài)下加熱。原料中的大多數(shù)風(fēng)味成分都是水溶性的，不溶于油。隨著原料的脫水，這些風(fēng)味成分被進(jìn)一步濃縮，因此使用真空低溫介質(zhì)脫水技術(shù)可以很好地保存原料本身的香氣。

????3.減少中等油脂的劣化程度。介質(zhì)的變質(zhì)包括氧化，聚合，熱分解和水解，主要是由水或水蒸氣和油的釋放引起的。在真空脫水過程當(dāng)中，當(dāng)油處于負(fù)壓狀態(tài)時(shí)，溶解在油脂中的氣體迅速大量逸出，并且產(chǎn)生的水蒸氣壓較小。此外，脫水溫度低，因此脂肪劣化的程度大大下降。

果蔬脆片加工設(shè)備在對(duì)新鮮水果和蔬菜進(jìn)行一系列預(yù)處理之后，水果和蔬菜薯片不添加任何防腐劑，不損失營(yíng)養(yǎng)并且具有很高的價(jià)值。它們是適合所有年齡段的休閑食品，并且越來越受到市場(chǎng)的認(rèn)可。

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