食醋的定義

食醋是各種發(fā)酵劑生產(chǎn)的酸味調(diào)味劑，化學(xué)式:CH3COOH，是一種弱電解質(zhì)。醋主要以大米或高粱為原料。適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵劑可以利用含有碳水化合物(糖和淀粉)的液體轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，然后酒精在某種細(xì)菌的作用下與空氣中的氧氣結(jié)合，生成乙酸和水。所以制醋的過程就是酒精進(jìn)一步氧化成醋酸的過程。食醋酸、醇、香、軟。它是烹飪中必不可少的調(diào)味品，其主要成分是乙酸和高級(jí)醇。目前食醋主要有米醋、熏醋、特種醋、糖醋、酒醋、白醋等。食醋中的乙酸量根據(jù)產(chǎn)地的不同而不同，一般在5%至8%之間。食醋比如山西老陳醋酸味濃，鎮(zhèn)江香醋酸味軟而不濃。

中國(guó)是一個(gè)食醋生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)。它的制醋歷史悠久，很多人都有食醋的習(xí)慣和愛好。隨著人們生活水平的提高和科學(xué)研究對(duì)食醋功能特性的進(jìn)一步揭示，食醋的應(yīng)用越來越廣泛，對(duì)食醋及其衍生物的需求也越來越大。醋的使用不僅限于傳統(tǒng)烹飪，而是作為營(yíng)養(yǎng)飲料越來越受到越來越多的人的青睞。

中國(guó)的食醋生產(chǎn)行業(yè)發(fā)生了巨大的變化。自吸式深層發(fā)酵食醋生產(chǎn)工藝標(biāo)志著中國(guó)傳統(tǒng)食醋行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn)。智研數(shù)據(jù)研究中心表示，食醋生產(chǎn)成套設(shè)備的自主研發(fā)和應(yīng)用與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家相比還有很大差距，也說明還有相當(dāng)大的發(fā)展空間。國(guó)外食品機(jī)械產(chǎn)品的技術(shù)優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在設(shè)備自動(dòng)化程度高、生產(chǎn)效率高、食品資源利用率高、產(chǎn)品節(jié)能性高和高新技術(shù)實(shí)用性。國(guó)外應(yīng)用于食品機(jī)械的高新技術(shù)包括微電子技術(shù)、光電技術(shù)、真空技術(shù)、膜分離技術(shù)、擠壓技術(shù)、微波技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、超高壓殺菌技術(shù)、低溫殺菌技術(shù)、智能技術(shù)等。這些高新技術(shù)有利于推動(dòng)食醋產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展。配備高新技術(shù)的食品機(jī)械可以提高生產(chǎn)效率，下降能耗，增加產(chǎn)量，減少浪費(fèi)，保持食品營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，提高食質(zhì)量量。因此，沒有大量食品專業(yè)技術(shù)復(fù)合型人才和相關(guān)技術(shù)人才的共同努力，中國(guó)食醋行業(yè)不可能走向世界。