什么樣的鍋炒菜好 如何挑選炒菜鍋

　　廚具的挑選對于烹飪是很重要的，那要怎么樣挑選好用的炒菜鍋呢?接下來PChouse就和大家說說什么樣的鍋炒菜好，以及如何挑選炒菜鍋 。

　　一、什么樣的鍋炒菜好

　　1、不粘鍋炒菜鍋：開火前放油。因為鍋底采用了不粘涂層，不粘鍋具備省油、不易黏附食材、好清洗等優(yōu)點。研究顯示不粘鍋在攝氏260度以上會釋出有害物質(zhì)，在不粘鍋中加入醋或醬油，也會升高不粘涂料的溶出率，對健康不利。因此，使用不粘鍋一定要冷鍋冷油，即開火前放油，放食材，控制火候，避免爆炒。并打開抽油煙機，避免吸入烹調(diào)過程隱藏在空氣中的揮發(fā)物質(zhì)。等到盛盤后再調(diào)味、淋醬。

　　2、鋁鍋炒菜鍋：忌酸性食材。鋁鍋的優(yōu)點是材質(zhì)輕、導熱快，然而鋁鍋使用不當會釋出鋁離子，鋁容易沉積于骨骼與中樞神經(jīng)系統(tǒng)，影響鈣質(zhì)吸收，累積過量還有可能提高老年癡呆風險。有研究指出，鋁鍋煮酸性食物時易釋出鋁離子，應(yīng)避免用鋁鍋烹調(diào)酸性食物，例如醋、番茄、中藥湯方等。用鋁鍋煮水、燙青菜是安全的，也要把調(diào)味步驟改到盛盤后再進行。鋁會經(jīng)由腎臟代謝出體外，腎臟功能受損的人則要避免使用鋁鍋。

　　3、不銹鋼鍋炒菜鍋：勿久盛菜湯。不銹鋼鍋含有鉻和鎳，這兩種元素可以在非強酸或非強堿環(huán)境下，耐受400℃以下高溫而不被腐蝕。但是如果長期接觸酸、堿類食物，也會起化學反應(yīng)，所以不宜長時間盛放鹽、醬油、菜湯。

　　二、如何挑選炒菜鍋

　　1、鐵鍋炒菜鍋。精鐵鍋適合猛火爆炒，是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，其表層通常經(jīng)過了多重處理，鍋體更加輕薄，且可將火焰的溫度直接通過鍋傳遞給食物。

　　2、不銹鋼鍋炒菜鍋。相比鐵質(zhì)炒鍋，不銹鋼鍋的重量會輕盈一些，而且堅固程度卻不會打絲毫折扣，可以說很好的達到了熱量、重量與質(zhì)量三者的平衡。除此之外，不銹鋼鍋不宜生銹，而且不會藏污納垢，在清洗的時候可以大大下降工作量，時常清理并且方法得當?shù)脑?，鍋體可以長時間的保持精美外觀。

　　3、合金鍋炒菜鍋。合金材質(zhì)的炒鍋多數(shù)為鋁合金制品，還有少數(shù)的鈦合金產(chǎn)品。由于合金技術(shù)的發(fā)展，時下市面上的合金鍋產(chǎn)品在材質(zhì)上均對鍋體表層進行了充分的氧化，因此在安全指標上是完全經(jīng)得起考驗的。

　　以上就是對炒菜鍋的介紹，大家要根據(jù)自己的實際需求來挑選。希望對大家有所幫助。