文章摘要: 真空滾揉機腌制肉類需要多久?這個是分產(chǎn)品跟產(chǎn)品工藝要求的,比如說一些雞翅雞柳,肉質(zhì)鮮嫩塊狀小,滾揉腌制入味就相對快一些;比如一些大的牛羊肉塊、一些整雞整鴨腌制時間就會相對長一些,如果想縮短滾揉腌制時間,可以搭配上鹽水注射機來使用,先注射然后
真空滾揉機腌制肉類需要多久?這個是分產(chǎn)品跟產(chǎn)品工藝要求的,比如說一些雞翅雞柳,肉質(zhì)鮮嫩塊狀小,滾揉腌制入味就相對快一些;比如一些大的牛羊肉塊、一些整雞整鴨腌制時間就會相對長一些,如果想縮短滾揉腌制時間,可以搭配上鹽水注射機來使用,先注射然后再滾揉腌制,就會縮短時間。時間都是可以根據(jù)產(chǎn)品自行控制的。
滾揉機電源規(guī)格可以做成220V、380V,國外的也可以定做其他的電源規(guī)格。使用真空滾揉機腌制肉類作用是什么呢?有什么好處?
具有肺呼吸 功能,產(chǎn)品在滾筒內(nèi)做膨脹、縮小的往復(fù)運動,改善肉的組織結(jié)構(gòu),提高肉的結(jié)著力和保水性。通過滾揉可以提高產(chǎn)品的彈性和出品率,減少蒸煮損失。
增強肉的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性,改善肉制品的切片質(zhì)量,避免切片時產(chǎn)生破碎。滾揉腌制時間可根據(jù)不同的產(chǎn)品來自行設(shè)定。
肉制品在滾揉機真空狀態(tài)下滾揉,會使產(chǎn)品物理體積得到膨脹松軟,改善肉制品組織結(jié)構(gòu),讓腌料更容易被均勻吸收,同時還可以增強保水性,做出來的產(chǎn)品口感色澤更好。
肉制品在真空狀態(tài)下滾揉會使產(chǎn)品在摩擦、摔打時減少熱量的產(chǎn)生,而且肉制品在真空狀態(tài)下不會氧化,不會使產(chǎn)品在滾揉過程當中變質(zhì),還可以可以抑制微生物的生長繁殖。
真空滾揉機腌制肉類需要多久?
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