氫氧化鈣廠家：氫氧化鈣在食品加工行業(yè)中有哪些應(yīng)用？

氫氧化鈣廠家發(fā)現(xiàn)對(duì)于食品級(jí)氫氧化鈣的使用和應(yīng)用，很多人不是很清楚。 然后，金壇小編將為您詳細(xì)介紹氫氧化鈣在食品加工行業(yè)中的應(yīng)用！

氫氧化鈣在食品加工行業(yè)中有哪些應(yīng)用？

??1.在鈣劑生產(chǎn)中的應(yīng)用

??市場(chǎng)上有近200種鈣劑，例如碳酸鈣，檸檬酸鈣，乳酸鈣和葡萄糖酸鈣。 氫氧化鈣在鈣生產(chǎn)工業(yè)中被廣泛用作原材料。 其中，葡萄糖酸鈣是常用的。 目前在我國(guó)是通過發(fā)酵生產(chǎn)的。 其過程是：將淀粉糖化并用黑曲霉發(fā)酵，發(fā)酵液為石灰乳（氫氧化鈣）濃縮，中和后結(jié)晶精制，得到成品葡萄糖酸鈣。

??2.在奶粉生產(chǎn)中的應(yīng)用

??氫氧化鈣可用作奶粉（包括加糖奶粉），奶油奶粉及其制劑，嬰兒配方食品中的酸度調(diào)節(jié)劑，其用量應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要適當(dāng)。 因?yàn)槟谭郏绕涫菋雰耗谭刍蚴称分邪欢〝?shù)量的不同類型的蛋白質(zhì)，由于蛋白質(zhì)表層上存在離子化的側(cè)鏈，因此該蛋白質(zhì)具有凈電荷。 這些側(cè)鏈可以被滴定，每種蛋白質(zhì)都有一個(gè)。 ?PH使其凈表層電荷為零或等電點(diǎn)。 在等電點(diǎn)，蛋白質(zhì)分子以兩 性離子的形式存在，其凈分子電荷為零（即，正電荷和負(fù)電荷相等）。 此時(shí)，溶液中的蛋白質(zhì)分子粒子不會(huì)以相同的電荷彼此排斥，并且分子彼此相互作用。 功率被削弱，并且顆粒易于碰撞和凝聚以產(chǎn)生沉淀。 在奶粉中添加一定量的氫氧化鈣可以調(diào)節(jié)奶粉的PH，使其在水中溶解時(shí)可以均勻分散，鈣離子也可以發(fā)揮作用。 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的作用。

??3.在米粉豆腐和冰凍中的應(yīng)用

??使用浸泡的米飯，加水，研成米漿，加熟石灰水?dāng)嚢杈鶆?，加熱攪拌直至米漿煮熟變稠。 將煮好的米漿倒入模具中，完全冷卻后，可用刀切成小塊，制成米豆腐。 其中，熟石灰用作凝結(jié)劑。 它還提供鈣。 在制作冰凍的過程當(dāng)中，還加入熟石灰，它也可以作為凝結(jié)劑。

??4.在皮蛋生產(chǎn)中的應(yīng)用

??以熟石灰，純堿和植物灰為原料制成漿狀物，并將其包裹在雞蛋表層。 一段時(shí)間后，它變成一個(gè)皮蛋，一段時(shí)間后可以直接食用。 當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)遇到強(qiáng)堿時(shí)，它逐漸變成清澈的水。 如果堿性溶液繼續(xù)通過半透膜進(jìn)入雞蛋，則堿度繼續(xù)增加，堿性蛋白質(zhì)分子開始聚合，粘度逐漸增加，變成凝膠并形成皮蛋。 如果堿過多，將會(huì)損害皮蛋的質(zhì)量。