菜刀的挑選與除銹

市場(chǎng)上菜刀的種類很多，按刀的用途可分為批刀、斬刀及前批后斬刀三種：按刀的形態(tài)來分，也可以分為圓頭刀、方刀和馬頭刀三種。家用菜刀一般以圓頭的前批后斬刀為宜。此種刀的優(yōu)點(diǎn)是頭圓體輕，使用方便，適用范圍廣，前批后斬一般的刀法都可以應(yīng)付。家用菜刀一般可挑選夾鋼菜刀，切菜、切肉比較適用。

家用菜刀一般可挑選夾鋼菜刀，切菜、切肉比較適用。那么如何選一把好刀，有學(xué)問：選刀時(shí)，應(yīng)看刀的刃口是否平直，刃口平直的，磨、切用都方便。未開刃的菜刀可用銼刃口，如感覺發(fā)滑，證明菜刀有鋼，也有硬度。也可用刃口削鐵試硬度，如把鐵削出硬傷，說明有鋼有硬度。注意，不可將兩把菜刀刃對(duì)刃碰撞來試硬度。

菜刀如果長(zhǎng)時(shí)間不用生銹怎么辦?可用馬鈴蘿卜片加少許細(xì)沙來擦洗，刀銹立刻去除。還可用切開蔥頭涂擦，也可除銹。平時(shí)菜刀用畢，可涂一點(diǎn)生油或用姜片揩干，可以避免生銹。

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