火鍋底料：火鍋底料炒制方法

火鍋底料小鍋炒制法

配料:

牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等不同辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段

火鍋底料香料配方:

白扣5克?草果5克?三奈3-5克?丁香3-5克?砂仁5克?香果5克?孜然5克?桂皮5克?甘草5克?枝子5克?排草5克?草扣5克?甘松5克?陳皮5克?篳撥5克?香茅草5-8克?八角5克?香葉5克千里香5克?小茴香8克?香草5克

煎炸前，把香料切成2英寸長的部分，用熱水泡約20分鐘，辣椒泡起來準備2口煎鍋，一個里面放（豆丁香醪大蔥姜醪壞酒25克大蒜碎米牙蔬菜豆冰糖）共9個混合。

再一口鍋里再加3磅黃油煮沸，然后把沙拉油加到7-8中加熱，用勺子把油放在油上，放在平衡的豆瓣上，同時攪拌油，這樣不要焦化豆瓣。直到油完。然后用中火將豆瓣火上火約10分鐘，豆瓣迅速干燥水氣當辣椒，之間使用火煎時油沸騰，之間使用"小火"烹飪，15分鐘后加入約25克白葡萄酒，繼續(xù)煎，直到原料水分迅速干燥時香料繼續(xù)炒，直到原料9分鐘干燥時，辣椒可以上升。

火鍋底料食用方法

1、將火鍋(湯鍋也可以)放在火上，加入沸水1500至2000克，將油包和調味包放入開口袋中。也可以放適量的鮮姜片、蔥花，大火煮沸10分鐘以上用慢火，可以沖洗，無蘸醬。

2、包裝配給只給少于四人的涮鍋。建議五人以上買兩袋，味道會更好。將兩個油包和一個調料包放入涮鍋后，請品嘗咸味，然后適當使用另一個調料包。

3、本品具有適宜涮食各種發(fā)展牛羊以及肉類、魚類、海鮮、菌菇或蔬菜等。如需品湯，可在開鍋后取湯盛碗中，慢慢進行品嘗。

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