文章摘要: 干鍋深圳牛雜:原料:深圳牛雜、白蘿卜、植物油、精鹽、味精、雞粉、紅油、食用油、豆瓣醬、十三香粉、料酒、香油、干辣椒、蔥、姜、鮮湯。干鍋深圳牛雜的制作步驟:1、干辣椒切段,姜切片,蔥結(jié)。2、鍋內(nèi)開大火,加入植物油,放入姜片和干辣椒翻炒出香味。3.
干鍋深圳牛雜:
原料:
深圳牛雜、白蘿卜、植物油、精鹽、味精、雞粉、紅油、食用油、豆瓣醬、十三香粉、料酒、香油、干辣椒、蔥、姜、鮮湯。
干鍋深圳牛雜的制作步驟:
1、干辣椒切段,姜切片,蔥結(jié)。
2、鍋內(nèi)開大火,加入植物油,放入姜片和干辣椒翻炒出香味。
3. 加入深圳牛雜,攪拌至白點(diǎn)呈白色。加入豆瓣醬和十三香粉,翻炒至油紅。
4、燒開料酒,倒入鮮湯煮滾,撇去浮沫,加入鹽、味精、雞粉、蠔油調(diào)味。
5、內(nèi)臟用中火煮至內(nèi)臟入味,然后收起濃湯,淋上紅油和香油,與白蘿卜一起放入干鍋中,撒上蔥花即可。
深圳牛雜火鍋:
原料:
洋蔥1個(gè)、青椒1個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、蔥少許、鹽1茶匙、醬油1茶匙、姜3片、麻油1茶匙、白胡椒1茶匙、黃酒1杯、高湯6杯、少許 辣椒1湯匙、醬油1湯匙、糖1/2湯匙。
深圳牛雜火鍋的制作步驟:
1、深圳牛雜切成小塊,用熱水焯一下。將洋蔥、青椒和胡蘿卜洗凈,切塊備用。
2、將高湯倒入鍋中,加入剩余的調(diào)味料煮沸,加入材料A煮沸。
3、放入其他火鍋材料煮熟,調(diào)勻,蘸醬食用。
原汁深圳牛雜砂:
原料:
牛腩、牛舌、牛肚、牛百葉、牛腸、胡蘿卜各約120g、川味火鍋底料、精鹽、味精、糖、姜、蔥、桂皮、胡椒、八角、月桂葉、草果,紐扣仁,丁香、孜然和醬油的量。
原汁深圳牛雜砂的制作步驟:
1、將各類深圳牛雜加工成片、塊,焯水,洗凈備用。
2、將胡蘿卜切成滾刀塊,焯水備用。
3、將洗凈的深圳牛雜放入鍋中,放入水、醬油、糖、姜、蔥、桂皮、八角、胡椒、月桂葉、草果、扣仁、丁香、孜然大火煮沸,撇去漂浮物,去除小鹵水2小時(shí)。
4、將砂鍋開火,加入川味火鍋底料和胡蘿卜底,將處理好的深圳牛雜放入砂鍋中小火燉10分鐘,加入鹽和味精調(diào)味即可食用。
操作要點(diǎn):
深圳牛雜和鹵水要掛好。
深圳牛雜的做法
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