地道的螺螄粉為什么那么彈

　　螺螄粉起源于上世紀七八十年代的柳州夜市。至于是誰煮了首碗螺螄粉，誰首次擺出螺螄粉攤都無法考證。

　　雖然螺螄粉只是一種小吃，但柳州人的日常是——早茶午餐晚飯宵夜，沒有什么是不可用螺螄粉解決的，每個柳州人對自己鐘愛的螺螄粉搭配都爛熟于心，點單時一氣呵成：“老板，來碗螺螄，多菜少粉，多點腐竹，加兩個鴨腳一個鹵蛋一個豬腳，加辣，還要兩個油果?！?/span>

　　在任何一個城市的街頭尋找螺螄粉店都很簡單，只要你聞到了一股濃厚的酸臭味，那么方圓幾百米必有一家螺螄粉店。在許多裝修簡陋，沒有空調(diào)，桌挨著桌，人擠著人的小食攤上，只要一碗自帶體 味的螺螄粉端過來，你能立即對這個世界重新燃起希望——紅油蓋碗，灑滿了炸得金黃酥脆的腐竹，青菜婀娜地臥在碗邊，用筷子掀起腐竹，爽口的酸筍，切絲木耳，青色的酸豆角和軟趴趴的黃花菜都乖乖等著你檢閱，當然少不了幾顆脆花生米。湯紅粉白，熱氣騰騰，喝一口湯，螺螄粉講究的五色五味就齊活了，如果能再配一瓶柳州本地產(chǎn)的冰鎮(zhèn)豆奶，簡直是妙不可言。

　　對螺螄粉上癮和喜歡吃臭豆腐背后的道理是一樣的，賦予螺螄粉個性的是酸筍。而酸筍是發(fā)酵食品，發(fā)酵過程產(chǎn)生有鮮味的氨基酸使食物變得鮮美可口，而食臭又是寫在人類基因里的味覺記憶，所以，與其說螺螄粉讓人欲罷不可。不如說酸筍的“臭味”讓人欲罷不可。

　　螺螄粉的辣也是讓人上癮的原因之一，雖然不是所有螺螄粉店的湯頭都主打辣。但重口味已經(jīng)是螺螄粉的標簽之一，辣能帶給人快感，刺激人的味蕾。一筷子通氣，兩筷子發(fā)汗，三筷子下肚整個人就通透了。

　　此外，螺螄粉便宜，輕巧，但又內(nèi)容豐富。它就像兼容性極強的軟件，但并沒有喪失自己的個性。