凱氏定氮儀的原理是什么？

　 ? ?凱氏定氮儀是根據(jù)蛋白質(zhì)中氮含量恒定的原則，通過測定樣品中氮的含量來計(jì)算蛋白質(zhì)含量的儀器。蛋白質(zhì)含量測定的計(jì)算方法被稱為凱氏定氮法，因此被稱為凱氏定氮計(jì)、定氮計(jì)、蛋白質(zhì)計(jì)、粗蛋白質(zhì)計(jì)。

　　凱氏定氮儀的原理是什么？下面我們大家一起來分析一下。

　　有機(jī)化合物和硫酸一起加熱，把其中的氮變成硫酸銨。在這個(gè)階段，經(jīng)常會在混合物中添加硫酸鉀，提高中間產(chǎn)物的沸點(diǎn)。樣品的分析過程的結(jié)束很好地判斷，因?yàn)榛旌衔飼兊脽o色和透明(開始是黑暗的)。

　　在得到的溶液中加入少量氫氧化鈉蒸餾。這個(gè)階段將銨鹽轉(zhuǎn)化為氨。總氨量(直接由樣品中氮的含量決定)由反正法決定。也就是說，冷凝管的末端浸泡在硼酸溶液中。

? ? ? ?氨與酸反應(yīng)，過量的酸根據(jù)甲基橙的指示適當(dāng)?shù)赜锰妓徕c。適當(dāng)?shù)慕Y(jié)果乘以特定的轉(zhuǎn)換系數(shù)即可得到結(jié)果。

　　凱氏定氮儀的適用范圍是什么？下面我們大家一起來分析一下。

　　克氏氮測量儀用克氏方法檢測谷物、食品、飼料、水、土壤、泥漿、沉淀物、化學(xué)物質(zhì)中氨、蛋白質(zhì)氮含量、酚、揮發(fā)性脂肪酸、二氧化硫、乙醇等。性價(jià)比相當(dāng)高，只能手動操作適當(dāng)?shù)倪^程，非常適合實(shí)驗(yàn)室和檢驗(yàn)機(jī)關(guān)的日常測試。食品、農(nóng)作物、種子、土壤、肥料等樣品中廣泛使用的氮量或蛋白質(zhì)含量分析。

　　凱氏定氮儀的普遍適用性、準(zhǔn)確性和重復(fù)性已經(jīng)得到國際上的廣泛認(rèn)可。它已經(jīng)被確定為檢測食品中蛋白質(zhì)含量的標(biāo)準(zhǔn)化方法。但是，這種方法不提供實(shí)際蛋白質(zhì)含量。

? ? ? ? 因?yàn)闇y量的氮不是從蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換而來的。這可以從2007年美國寵物食品污染事件和2008年中國奶粉事件等食品安全事件中得到體現(xiàn)。三聚氰胺，氮含量高的物質(zhì)，添加到食品中，偽造了高氮量。另外，由于氨基酸序列不同，這種方法需要多種校正因子。此外，凱氏定氮法應(yīng)使用濃硫酸和長時(shí)間加熱(一般為1小時(shí)以上)。因此，在粗略測定蛋白質(zhì)含量時(shí)，杜馬斯法有時(shí)會更方便。