大豆?jié)饪s蛋白在食品工業(yè)中的應(yīng)用

大豆?jié)饪s蛋白是一種大豆蛋白產(chǎn)品，其蛋白質(zhì)含量高于65％（干基），是通過使用高質(zhì)量的非轉(zhuǎn)基因大豆粉作為主要原諒而獲得的。它分為兩種類型：輥型和注射型。卷軟蛋白具有乳化能力強，凝膠強度高的特色，可用于腸內(nèi)產(chǎn)品。注射型蛋白質(zhì)具有分散快，不結(jié)塊，不分層等優(yōu)點，主要用于真空包裝牛肉和大塊牛肉等，可以提高產(chǎn)量，改善口感，并增加經(jīng)濟效益。大豆?jié)饪s蛋白在食品工業(yè)中的應(yīng)用

1.在肉制品中的應(yīng)用：大豆?jié)饪s蛋白具有良好的吸水性和保油性。當(dāng)添加到肉制品中時，它可以增加肉制品的顏色，香氣，味道和蛋白質(zhì)含量，并且可以促進(jìn)顆粒的完整性和產(chǎn)量。它被改進(jìn)，因此是理想的肉制品添加劑，并且可以添加到肉制品中以減少添加的瘦肉量。例如，在香腸中，在肉重量的15％范圍內(nèi)添加濃縮大豆蛋白可以保持產(chǎn)品的外觀和質(zhì)量。在肉丸中，將大豆蛋白濃縮物添加到肉重量的20％以內(nèi)，其味道和口感均優(yōu)于純?nèi)馔?；在餡餅和餃子的餡料中，在肉重量的30％內(nèi)添加大豆蛋白濃縮物，可以改善質(zhì)量和風(fēng)味，不僅下降了生產(chǎn)成本，而且還增加了蛋白質(zhì)含量。

2.在方便食品中的應(yīng)用：大豆?jié)饪s蛋白具有模仿肉質(zhì)的特性，可以制成各種口味的方便食品。絲質(zhì)和片狀蛋白質(zhì)產(chǎn)品直接用于制作素食仿肉食品，塊狀和小顆?？捎糜谥谱鞲鞣N餡料，不僅滿足人們的感官，而且還提供蛋白質(zhì)來源。可以在熱水中浸泡后食用，也可以作為學(xué)齡兒童的早餐和午餐。

3.在餐具中的應(yīng)用：大豆?jié)饪s蛋白在生產(chǎn)過程當(dāng)中經(jīng)過水合作用，具有均勻的組織特性和特定的組織結(jié)構(gòu)。它具有良好的咀嚼性和肉質(zhì)。它適用于煎炸，煎炸，烹飪，煎炸，湯和烹飪。餡料和冷敷料都是可以接受的。在碎肉或其他肉制品中，添加25-50％的組織蛋白，并與各種調(diào)味料混合，制成具有肉味的菜肴。因此，它可以用于部分替代肉類。大豆?jié)饪s蛋白是一種高質(zhì)量和廉價食品。

4.在休閑食品中的應(yīng)用：組織蛋白具有良好的顆粒結(jié)構(gòu)。加工后，可以制成各種風(fēng)味的干肉，果醬，素食等。在處理大豆?jié)饪s蛋白的過程當(dāng)中，可以調(diào)味不同的風(fēng)味。在休閑食品中添加該試劑可以生產(chǎn)出風(fēng)味不同，營養(yǎng)豐富，口味優(yōu)良的休閑食品。