什么是輻照食品

? ? ? ?在中國，食物問題一直是人們關(guān)注的重中之重。它與前一段時間人們關(guān)注的轉(zhuǎn)基因技術(shù)有很多共同點，那就是用于食品加工的技術(shù)的質(zhì)量和安全問題。公司習慣于掩蓋，人們的態(tài)度直接從聞所未聞上升為“變革的氣息”。然而，在我看來，輻射問題并不像人們想象的那樣可怕，而是食品殺菌中的一項技術(shù)。如果是政府監(jiān)管和公司標準劑量監(jiān)管，其安全隱患可以盡可能消失。什么是輻照食品？

　　食品輻照，又稱“輻照食品”或“電離輻射滅菌”，是指將食品暴露在電離輻射下。這個過程可以消滅食物上的微生物、細菌、病毒或微小昆蟲。其他應用包括抑制發(fā)芽、延緩果實成熟、促進果汁生產(chǎn)和促進再水合。殺菌的原理是利用電磁波輻射的能量破壞生物體內(nèi)的DNA結(jié)構(gòu)，使微生物不再繁殖，同時植物胚芽停止生長和分化。

　　輻照后對食物有影響嗎？

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　　對輻照食品營養(yǎng)成分的檢測表明，規(guī)定劑量的輻照處理不會造成食品營養(yǎng)質(zhì)量的明顯損失，食品中的蛋白質(zhì)、糖和脂肪保持相對穩(wěn)定，而必需氨基酸、脂肪酸、礦物質(zhì)和微量元素不會損失太多。世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織和國際原子能機構(gòu)在20世紀80年代發(fā)表了一份聯(lián)合報告，指出輻照技術(shù)與其他食品加工技術(shù)一樣，是安全的，其對食品營養(yǎng)的損害不高于傳統(tǒng)加工方法的損害。輻照技術(shù)是一種安全可靠的食品加工技術(shù)，按規(guī)定劑量輻照的食品不存在安全問題。

　　輻照食品有放射性嗎？

　　用來照射食物的輻射是由放射源釋放的，那么被照射的食物有放射性嗎？消費者不用擔心這個。

　　食物受到輻射時，不會直接接觸到放射源，食物只獲得輻射釋放的能量；其次，照射食物所用的能量比較低，這個強度低于激發(fā)食物中元素所需的臨界能量，所以食物照射不會刺激食物中的物質(zhì)產(chǎn)生誘發(fā)放射性。消費者擔心的放射性食品是被放射性粒子污染的食品。比如核電站泄漏造成放射性粒子附著在食物表層，造成放射性污染。這種食物被稱為放射性食物。因此，輻照食品與放射性食品有本質(zhì)區(qū)別。