醬酒產(chǎn)業(yè)分析

醬酒產(chǎn)業(yè)分析

1、醬酒特色：主要包括產(chǎn)地為茅臺(tái)鎮(zhèn)，工序進(jìn)行復(fù)雜、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、出酒率低等特性可以成為一個(gè)賣點(diǎn)。

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分類，白酒有12種風(fēng)味類型，其中重要的風(fēng)味類型是四種基本口味，即濃香、醬香、清香、米香。

貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)是茅臺(tái)酒的主要產(chǎn)區(qū)，茅臺(tái)鎮(zhèn)地處赤水河流域，地形凹凸不平，形成了一個(gè)特殊的小氣候：冬暖夏涼，雨水少，四季炎熱。 由于環(huán)境溫度高，醬酒生產(chǎn)具有制曲溫度高、發(fā)酵溫度高、蒸餾溫度高的特色。

從技術(shù)上講，醬酒的生產(chǎn)需要經(jīng)過(guò)165個(gè)工藝環(huán)節(jié)，相比之下，啤酒生產(chǎn)需要10個(gè)工藝環(huán)節(jié)，清香型白酒生產(chǎn)需要50-60個(gè)工藝環(huán)節(jié)，濃香型白酒生產(chǎn)需要70-80個(gè)工藝環(huán)節(jié)，說(shuō)明醬酒生產(chǎn)技術(shù)要求的復(fù)雜性。從下沙到工廠生產(chǎn)醬香型白酒一般需要5年時(shí)間，生產(chǎn)清香型、濃香型白酒的周期長(zhǎng)于1年或3年。同時(shí)，茅臺(tái)酒產(chǎn)量低。茅臺(tái)酒一般按“五斤糧一斤酒”釀造，茅臺(tái)酒出酒率僅為20% ，香、香分別為40% 、30% 。在口感上，采用高溫技術(shù)，使?jié)忉u酒的香氣更加細(xì)膩、醇厚，回味時(shí)間更長(zhǎng)。

綜合來(lái)看，醬香酒因其特殊的產(chǎn)地、復(fù)雜的工藝、較長(zhǎng)的釀造周期、有限的產(chǎn)能、醇厚的口感，在茅臺(tái)高度掌握經(jīng)銷商和信譽(yù)以及消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)下，逐漸成為白酒行業(yè)炙手可熱的分支。

2、醬酒格局：茅臺(tái)酒占成本優(yōu)先戰(zhàn)略地位，與競(jìng)爭(zhēng)者差距可以大。

在醬酒產(chǎn)業(yè)鏈中，由于生產(chǎn)周期長(zhǎng)等產(chǎn)能限制，小公司較多。目前，茅臺(tái)全鎮(zhèn)酒廠不到30家，生產(chǎn)2000多噸，1000多噸，生產(chǎn)80多家，其他小型車間700多家。由于缺乏品牌和渠道支持，資本投資期長(zhǎng)，多數(shù)公司以白酒基礎(chǔ)銷售為主，只有葡萄酒龍頭公司有一定的財(cái)務(wù)實(shí)力和渠道推廣能力，才能進(jìn)行OEM代理或自己的產(chǎn)品銷售。

從銷售規(guī)模來(lái)看，醬酒行業(yè)具有“一比兩強(qiáng)、多競(jìng)爭(zhēng)”的特色。 貴州茅臺(tái)茅臺(tái)系列葡萄酒在醬酒、葡萄酒市場(chǎng)占據(jù)優(yōu)先地位，2020年收入規(guī)模約950億元。 醬酒市場(chǎng)占比近75%，屬于第一梯隊(duì)，主要面向高級(jí)市場(chǎng)，其次是傳統(tǒng)酒和朗酒，收入分別約100億元和80億元，屬于第二梯隊(duì)。 第三梯隊(duì)為國(guó)泰、金沙、和振九，規(guī)模分別為45億元、27億元、20億元和20億元。 隨著茅臺(tái)的發(fā)展，市場(chǎng)影響力也不斷增強(qiáng)。