食品發(fā)酵工程是什么？

　　食品發(fā)酵工程是指利用現(xiàn)代工程技術手段，利用微生物的特定功能生產(chǎn)對人類有用的產(chǎn)品，或?qū)⑽⑸镏苯討糜诠I(yè)生產(chǎn)過程的新技術。發(fā)酵工程的內(nèi)容包括菌種的選育、培養(yǎng)基的配制、滅菌、擴大培養(yǎng)和接種、發(fā)酵過程、產(chǎn)品的分離凈化等。發(fā)酵是指微生物在有氧或無氧條件下通過生命活動準備微生物菌體本身或直接準備代謝物或二次代謝產(chǎn)物的過程。

? ? ?食品發(fā)酵工程有時用面發(fā)酵，其定義取決于使用情況。通常所說的發(fā)酵是指有機體對有機物的某些分解過程。發(fā)酵是人類早期接觸的生物化學反應，現(xiàn)已廣泛應用于食品工業(yè)、生物、化學工業(yè)。也是生物工程的基本過程發(fā)酵工程。對其機器及過程控制的研究仍在繼續(xù)。

　　食品發(fā)酵工程的酵母、乳酸菌等微生物的無氧呼吸也被稱為發(fā)酵。

　　20世紀20年代的酒精、甘油等發(fā)酵工程屬于厭氧發(fā)酵。從那時起，發(fā)酵工程又經(jīng)歷了幾次重大轉變，不斷發(fā)展和完善。

　　隨著20世紀40年代初青霉素的發(fā)現(xiàn)，抗生素發(fā)酵工業(yè)逐漸崛起。青霉素生產(chǎn)菌是氧氣型的，因此微生物學家以厭氧發(fā)酵技術為基礎，成功引進了透氣攪拌和無菌技術集，構建了深層通氣發(fā)酵技術。極大地促進了發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展，使有機酸、未生素、激素等可以用發(fā)酵法大量生產(chǎn)。

　　1957年，日本成功地用微生物生產(chǎn)谷氨酸，目前可以用發(fā)酵法生產(chǎn)20種氨基酸。氨基酸發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展是以代謝調(diào)節(jié)發(fā)酵新技術為基礎的?？茖W家在對微生物代謝途徑進行深入研究的基礎上，通過對微生物的人工誘變，首先獲得適合生產(chǎn)特定產(chǎn)品的突變類型，然后在人工控制條件下培養(yǎng)，大量生產(chǎn)人們需要的物質(zhì)。目前，代謝控制發(fā)酵技術已與核苷酸、有機酸、部分抗生素等生產(chǎn)一起生產(chǎn)。

　　20世紀70年代以后，隨著基因工程、細胞工程等生物工程技術的開發(fā)，發(fā)酵工程進入定向育種新階段，新產(chǎn)品層出不窮。

　　20世紀80年代以來，隨著學科間的交叉和滲透不斷，微生物學家開始用數(shù)學、力學、化學工程原理和計算機技術對發(fā)酵過程進行綜合研究，使對發(fā)酵過程的控制更加合理。在一些國家，發(fā)酵過程當中的所有參數(shù)都可以自動記錄和自動控制，從而大大提高了生產(chǎn)率。