蔬菜凍干和脫水蔬菜有什么區(qū)別

脫水蔬菜也被稱為再烹飪，是將新鮮蔬菜進行洗滌、干燥等加工，去除蔬菜大部分水分后制作的干菜。蔬菜凍干和脫水蔬菜的區(qū)別是什么？隨著技術的發(fā)展，蔬菜凍干方式有干燥、冷凍干燥、微波干燥、干燥等多種多樣。蔬菜凍干也是脫水蔬菜的一種。

蔬菜凍干技術是蔬菜凍干技術的加工方法。傳統(tǒng)的干燥方式都是在0以上的溫度下進行的。干燥的產品一般體積減少，質地變硬，有些物質氧化，部分揮發(fā)性成分大部分丟失，蛋白質、維生素等對熱敏感的物質變性。微生物失去生物活力，干燥的物質不易溶于水。因此，干燥后的產品與干燥前相比，性狀差異較大。

冷凍干燥技術與上述干燥方法不同，產品的干燥基本上是在0以下的溫度，即產品凍結的狀態(tài)下進行，到后期為止，為了進一步下降產品的剩余水分含量，可以將產品提高到0以上的溫度，但一般不高于40。因此，冷凍干燥技術是蔬菜損傷較小的加工方式。

蔬菜凍干是一種比較現(xiàn)代化的技術。食物放在真空室的大架子上，這里的溫度下降到冰點，然后慢慢升高。食物中的水從固態(tài)變成氣體，因此維持食物結構，保存所有重要的營養(yǎng)。傳統(tǒng)的干燥方式一般能去除約90% ~ 95%的水分，而冷凍干燥技術能去除98% ~ 99%。水分越少，食品保質期就越長。

蔬菜凍干和干燥脫水蔬菜的區(qū)別：

1.冷凍脫水蔬菜：是將新鮮蔬菜、肉食、水產品冷凍后，在真空中通過冷凍器將材料中的水分從固體冰升華為氣體，使材料脫水和干燥。這種冷凍蔬菜不需要冷藏，室溫保存久了不會變質，加水的話，像新鮮品一樣，有助于商城經營和家庭保存，是發(fā)達國家次生綠色食品

冰凍西蘭花

2.干燥脫水蔬菜：是通過高溫加熱方式去除蔬菜大部分水分后制作的干蔬菜。外形變得皺巴巴，營養(yǎng)成分損失很大。

所以打開水果蔬菜冷凍的食品加工廠的前景和利潤怎么樣？讓我們先了解一下冷凍的水果和蔬菜。通過食品真空冷凍干燥機低溫加工的脫水蔬菜水果干燥，這種低溫冷凍干燥工藝不僅能保持水果和蔬菜的顏色、香氣、味道和形狀，還能較大限度地保存水果和蔬菜的維生素、蛋白質等營養(yǎng)素，保持外觀大小、顏色不變。

冷凍食品不要冷藏設備，只要包裝偷渡，就可以在常溫下長期存放、運輸和銷售，3 ~ 5年內不會變質。這種食品含水量只有5%，因此蔬菜凍干質量好，重量輕，可以大大下降運營成本。真空冷凍干燥食品生產在我國起步較晚。規(guī)模較大的冷凍食品生產線直到20世紀80年代末才出現(xiàn)，設備仍然進口。從國內外市長/市場的需求情況來看，我國凍干食品產業(yè)的發(fā)展前景非常廣闊。