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山東萊蕪南腸介紹風(fēng)干類的香腸制作方法是什么?

發(fā)布時間:2024-08-15 16:33:15 來源:互聯(lián)網(wǎng) 分類:農(nóng)業(yè)機械知識

文章摘要: 風(fēng)干香腸具有美麗的香味,長期食用后不油膩,也不硬。切成薄片后,瘦肉為紅棕色,肥肉為乳白色,顏色漂亮。易于存儲和攜帶,就量種飲淮國內(nèi)外的特制腌臘制品。那么它的制作方法你知道是什么嗎?跟著山東萊蕪南腸小編來簡單了解看看吧!1.材料的挑選和整理:挑

風(fēng)干香腸具有美麗的香味,長期食用后不油膩,也不硬。切成薄片后,瘦肉為紅棕色,肥肉為乳白色,顏色漂亮。易于存儲和攜帶,就量種飲淮國內(nèi)外的特制腌臘制品。那么它的制作方法你知道是什么嗎?跟著山東萊蕪南腸小編來簡單了解看看吧!
1.材料的挑選和整理:挑選二等以上的解凍豬肉,瘦肉90%,肥肉10%,每頭豬小腸60厘米,直徑1.5厘米。去除所選肉的骨頭,修剪筋膜,將脂肪和瘦肉分開(脂肪部分不應(yīng)包含軟肉),然后將它們切成1-1.2平方厘米的小塊。建議用手工切肉。
2.成分(以100千克生肉為基礎(chǔ)計算):優(yōu)質(zhì)無色醬油18斤、砂仁粉0.15斤、花椒粉0.2斤、鮮姜1斤,整邊掛面0.2斤。
3.餡料和餡料:混合各成分,倒入無色的醬油中并攪拌均勻。然后將脂肪和瘦豬肉切成薄片混合均勻,直到變粘為止。清洗腸衣并瀝干水分,將肉倒入腸衣,用手揉捏使其厚度均勻,然后用針頭刺穿腸子中的空氣。
4.風(fēng)干發(fā)酵:春夏秋三季用日曬到干為止。冬季用火墻烤2個小時后,里外倒一鎰再烤2個小時,也是到皮干為止。然后掛在陰涼通風(fēng)處,風(fēng)干3—4天后取下扎捆,每捆12根,將捆好的香腸放在干燥陰涼通風(fēng)的倉庫內(nèi),發(fā)酵10天左右取出,以上各道工序總共不得高于一個月的時間,時間過長易引起變質(zhì)。
5.煮制:清水燒開后,將已發(fā)醇的香腸放入鍋內(nèi)煮15分鐘,取出即為成品。將制成品掛在通風(fēng)干燥處,要存10—15天。
以上是山東萊蕪南腸小編講述風(fēng)干類型的香腸制作方法介紹,您可以多了解一些。

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