雞精味道鮮美的原因

　　相信每個廚房都有一袋調(diào)料，那就是雞精，它是一種復(fù)合鮮味和雞肉風(fēng)味的復(fù)合調(diào)料，主要由味精、鹽、糖、核苷酸二鈉制成，并添加雞粉或雞肉提取物。有人說雞精吃多了不好，真的是這樣嗎?下面小編整理了一些關(guān)于雞精的總結(jié)。

　　(1)好吃。味道鮮美是雞精的一個重要特征，雞精具有替代味精的重要作用。鮮度與呈味核苷酸二鈉和谷氨酸鈉的量有關(guān)。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，味核苷酸鈉的用量不得低于1.1%，谷氨酸鈉的用量不得低于35%。核苷酸二鈉和谷氨酸鈉的合理配伍，可以使鮮味的強度和厚度達(dá)到最大。

　　(2)雞肉的味道。雞肉的鮮味和風(fēng)味是雞精的另一個重要特征。雞精中雞肉的含量和雞肉的加工方法對雞精的質(zhì)量有很大的影響。

　　(3)復(fù)合味。是雞精質(zhì)量的綜合反映。優(yōu)良的雞精應(yīng)具有新鮮的雞肉風(fēng)味、動植物蛋白的天然風(fēng)味、蔬菜風(fēng)味等復(fù)合風(fēng)味，使雞精的口感更加自然順滑，底味更加醇厚持久。

　　(4)營養(yǎng)豐富。除了富含人體所需的動植物蛋白質(zhì)外，還含有礦物質(zhì)(如鈣、磷、鐵等。)和各種維生素。這些營養(yǎng)素不可在人體內(nèi)合成，要從食物中攝取。同時，維生素可以促進(jìn)鈣和鐵的吸收。

　　(5)去除異味。雞精中的呈味核苷酸二鈉對味覺、酸味、苦味、腥味、焦味有殺滅作用，對肉味和鮮味有協(xié)同作用。

　　用雞精要注意什么?

　　雞精代替味精用于蒸、炒、燉、煮、湯、腌制和食品加工，能產(chǎn)生鮮美的味道。用量為菜的1.5%~2%，出鍋前放進(jìn)去即可。

　　(1)雞精含有10%左右的鹽，所以食物在加入雞精前要適量加鹽。

　　(2)雞精中含有呈味核苷酸二鈉，其代謝產(chǎn)物為尿酸，因此患有痛風(fēng)的人應(yīng)適當(dāng)減少雞精的攝入。

　　(3)雞精的溶解性比味精差。如果用在湯里，使用前要溶解，讓味覺細(xì)胞更好的感受。

　　(4)雞精含鹽，吸濕性強，用后要密封，否則營養(yǎng)豐富的雞精會滋生大量微生物，污染食品。

　　相信通過以上小編的整理，大家一定都找到了自己的答案。雞精作為調(diào)味品，每次只占菜肴的2%，相信不會對人體造成很大傷害。而且雞精中含有鹽，可以減少食用鹽的攝入。無論是食材還是調(diào)料，都需要適當(dāng)控制攝入量，就像吃多了會胖是一個道理。