下面給大家講一講滅菌鍋的特色

? ? 下面給大家講一講滅菌鍋的特色：

? ? 在食品的高溫殺菌過(guò)程當(dāng)中，殺菌的主要對(duì)象是肉毒桿菌，它能產(chǎn)生對(duì)人體造成致命傷害的毒素，屬于耐熱厭氧菌，121℃三分鐘，100六小時(shí)左右會(huì)失去生物活性，當(dāng)然溫度越高，病原體的存活時(shí)間越短，根據(jù)科學(xué)試驗(yàn)，以121℃滅菌為宜，此時(shí)的包裝耐熱性好，食物口感好，121℃滅菌時(shí)，食品中心F值達(dá)到4，食品不會(huì)檢出肉毒螺旋桿菌，符合商業(yè)無(wú)菌要求，所以我們給肉制品殺菌時(shí)，溫度一般控制在121℃左右，溫度過(guò)高會(huì)對(duì)食物的風(fēng)味產(chǎn)生不好的影響。

? ? 1.熱水循環(huán)殺菌：

? ? 當(dāng)滅菌鍋里的食物全部泡在熱水里，熱量分布就這樣均勻了。

? ? 2.蒸汽滅菌：

? ? 食物入鍋后，不先加水，直接通蒸汽升溫，因?yàn)闅⒕鷷r(shí)鍋內(nèi)空氣會(huì)有冷點(diǎn)，這樣的方式熱量分布不是均勻的。

? ? 3.淋水式殺菌：

? ? 這樣，熱水通過(guò)噴嘴或噴水管噴到食物上，在殺菌過(guò)程當(dāng)中，霧化的波浪形熱水通過(guò)安裝在滅菌鍋兩側(cè)或頂部的噴嘴噴到食物表層，因此溫度均勻無(wú)死角，加熱冷卻速度快，能對(duì)鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行徹底、快速、穩(wěn)定的殺菌，特別適用于軟包裝食品的殺菌。

? ? 4.水-蒸汽混合滅菌：

? ? 這種消毒方法是從法國(guó)引進(jìn)的，它巧妙地將蒸汽式和噴水式結(jié)合起來(lái)，鍋內(nèi)加少量水滿足循環(huán)噴淋要求，蒸汽直接進(jìn)入國(guó)內(nèi)，實(shí)現(xiàn)短時(shí)高效節(jié)能環(huán)保，適用于特殊產(chǎn)品殺菌。

? ? 對(duì)于一個(gè)食品加工廠來(lái)說(shuō)，食品的高溫殺菌是非常重要的，它有以下兩個(gè)特色：

? ? 1.一次性：高溫滅菌必須自始至終一次性完成，不得中斷，食物不可重復(fù)滅菌。

? ? 2.滅菌效果的提?。簻缇蟮氖称啡庋蹮o(wú)法檢測(cè)，細(xì)菌培養(yǎng)試驗(yàn)需要一周時(shí)間，無(wú)法檢測(cè)每批食品的滅菌效果。

? ? 基于以上特色，這就要求廠家：

? ? 一、要保證整個(gè)食品加工鏈的衛(wèi)生均勻性，保證每袋食品裝袋前的初始菌量相等，以保證既定殺菌配方的有效性。

? ? 二、是需要性能穩(wěn)定、溫度控制準(zhǔn)確的滅菌設(shè)備，可以無(wú)故障、小偏差地執(zhí)行既定的滅菌配方，保證滅菌效果的規(guī)范性和統(tǒng)一性。

? ? 好了，如果大家需要滅菌鍋的采購(gòu)和批發(fā)，可以聯(lián)系我們公司。