雄貴科技板鴨烘干，美在質(zhì)量、優(yōu)于口感！

板鴨是中國民間喜愛的傳統(tǒng)食品之一，更是人們相互送禮的佳品。優(yōu)秀的板鴨制作除了采用上等原料和配料工藝外，烘干工藝是重中之重。傳統(tǒng)的手工工藝制作的板鴨為了下降成本，多采用日曬方式進行脫水或炭火烘干的辦法制作板鴨，但無法保證板鴨的色澤和存放時間，而且干燥周期太長， 耗時耗能且費力。許多做臘味的公司一直想通過干燥設(shè)備來實現(xiàn)大規(guī)模、高效率、精質(zhì)量的產(chǎn)出多種臘味制品。雄貴智能烘干研發(fā)的板鴨烘干機（烘干設(shè)備）應(yīng)運而生，徹底解決了板鴨烘干這一難題。 ? ? 板鴨，中國南方地區(qū)名菜，同樣也是江蘇、福建、江西、湖南、安徽等省的特產(chǎn)。板鴨以老鴨子為原料的腌臘食品，分為臘板鴨、春板鴨這兩種。因為它的肉質(zhì)細嫩緊密且味香，有"干、板、酥、爛、香"，像一 塊板似的，故有此名——板鴨。 ? 國家農(nóng)業(yè)部對中國的四大板鴨做出了官方認定∶全國有四大品牌板鴨，分別是江蘇的南京板鴨、江西的南安板鴨、福建的建甌板鴨、四川的建昌板鴨。 ? 板鴨加工工藝步驟 ? 1.鴨只挑選 ? 板鴨的制造是選用肥育后的麻鴨加工而成，它的肉質(zhì)非常細嫩豐滿。供板鴨加工用的宜選健康豐碩的鴨只，因為肥滿動物脂肪是分布于肌肉纖維間，所制成的成品，看起來外觀滑潤，肉質(zhì)纖細美味。 ? 2.屠宰處理 ? 鴨只屠殺之前應(yīng)予12-24小時絕食，并給以充分清水，使之安靜休息。這樣可以使屠殺放血良好，并可減少未完全消化的飼料污染屠體的機會。經(jīng)屠殺后，將鴨只外表洗凈，祛除余毛，并且應(yīng)該即速冷卻。鴨之屠體選用無骨折及瘀血斑點者，并將鴨只在肘關(guān)節(jié)及附關(guān)節(jié)下端分別將兩翅及兩腳去掉。以左手抓住鴨之下額骨，右手持刀從口腔割掉帶舌的下額部，此處理俗稱為割外五件。 ? 3.整型 ? 將屠體由腹部胸骨左側(cè)，沿著腹中線切開胸膛，去除掉內(nèi)臟后洗干凈，將四肢關(guān)節(jié)脫臼，然后骨盤壓平，并將 兩側(cè)肋骨沿脊椎骨切斷成八字型，俗稱臂八字。但不可傷及肉層，避免割破皮膚，并將肛門約割掉 1/3，修整成橢圓形之后準備腌漬。 ? 4.腌漬 ? 經(jīng)試驗改良后之腌漬料以食鹽3.6%，糖為1.8%，亞硝酸鈉0.01%，白胡椒0.05%，花椒0.1%，以上的數(shù)據(jù)可供參考。使 用時先將花椒粒用少許食鹽炒香后冷卻備用。腌漬時將上述的配料混勻，以干鹽法將配料均勻地抹擦于鴨只的內(nèi)外面，尤其是以腿、胸以及頸部應(yīng)該加以涂擦完全，并于5℃冷藏庫中腌漬4-5天。 ? 5.水漬 ? 經(jīng)腌漬后鴨只，先以大約40℃的溫水沖洗一次，去除外表的剩余鹽份，然后用15℃-20℃冷水浸洗2-3次，去除殘留內(nèi)臟及污物，取出滴干。 ? 板鴨烘干工藝 ? 擦干鴨體加以整型，將其掛入竹竿上放入烘干房。首先45℃-50℃熱風(fēng)干燥約6小時后，移置于約15℃冷風(fēng)處冷卻5-8小時，使鴨體可以定型，并且可以使皮膚出現(xiàn)乳白色，如果用一次烘干的時候，則皮膚容易變?yōu)榘岛稚?。冷卻后鴨只再以45℃-50℃熱風(fēng)干燥。 ? ? 板鴨質(zhì)量好壞除了本身的配料工藝之外，烘干設(shè)備、烘干工藝也是非常關(guān)鍵。板鴨在干燥過程當(dāng)中不僅要除掉物料里面的水份，還要在外觀上保留原有的色、香、味、形等感觀的指標，保證在今后存放和保質(zhì)期內(nèi)不變質(zhì)、不發(fā)霉、不發(fā)酵。因此可見，板鴨烘干機在板鴨制作加工中是非常重要的一環(huán)。 ? ? ? 攜手合作、共創(chuàng)共贏 ? ? 產(chǎn)品展示 案例展示