保鮮庫(kù)與冷藏庫(kù)的區(qū)別

　　雖然經(jīng)常接到顧客的電話說(shuō)想做冷凍庫(kù)，但是對(duì)自己的產(chǎn)品想做什么樣的冷凍庫(kù)也不是特別清楚。特別需要低溫冷藏的東西，是冷藏還是冷凍? 我們一般把保冷庫(kù)、冰箱、冷凍庫(kù)統(tǒng)稱為冷凍庫(kù)，但三者之間的差異仍然很大。那么，下面一起了解下保鮮庫(kù)與冷藏庫(kù)的區(qū)別吧!

　　在業(yè)界，根據(jù)放入的產(chǎn)品不同，冷凍箱對(duì)溫度的要求一般將冷凍箱分類如下。

　　一、保鮮庫(kù)

　　保鮮庫(kù)的庫(kù)溫通常為0~5.主要用于保鮮。也就是說(shuō)，在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)大限度地堅(jiān)持農(nóng)產(chǎn)品原有的質(zhì)量和新鮮度，盡量避免農(nóng)產(chǎn)品機(jī)體死亡，細(xì)胞在冷藏過(guò)程當(dāng)中處于休眠狀態(tài)，減少養(yǎng)分損失，堅(jiān)持鮮活的質(zhì)量。 這是水果和蔬菜中普遍使用的東西。 現(xiàn)在的果蔬工業(yè)，都是集合培養(yǎng)的，在運(yùn)輸、銷售等過(guò)程當(dāng)中，不可避免地要使用冷凍庫(kù)來(lái)堅(jiān)持果蔬的養(yǎng)分成分。 果蔬保藏庫(kù)是抑制微生物和酶的活性，延長(zhǎng)果蔬貯藏期的保鮮方式，果蔬保藏庫(kù)是目前果蔬低溫保藏的主要方法。果蔬保鮮溫度范圍在0-15.保鮮貯藏可以有效下降病原菌發(fā)生率和果實(shí)腐爛率，延緩果實(shí)呼吸代謝過(guò)程，避免果實(shí)衰退，甚至延長(zhǎng)貯藏期。由于現(xiàn)代冷凍設(shè)備的出現(xiàn)，新鮮水果蔬菜的質(zhì)量得到了很大提高。

　　二、冰箱

　　冰箱的溫度一般為-15~ -18.一般不定期慢慢地把食物放入冰箱。經(jīng)過(guò)某個(gè)時(shí)刻后，冷凍庫(kù)的溫度將達(dá)到-18.這個(gè)“某個(gè)時(shí)候”沒有具體要求的就是典型的冰箱。例如，肉類、水產(chǎn)都對(duì)寄存溫度有很高的要求，堅(jiān)持肉類不脫皮。另外，在銷售中有時(shí)會(huì)不定期取出寄存，一般大商城里的冷凍庫(kù)就是冰箱。

　　三、冷庫(kù)

　　冷庫(kù)的庫(kù)溫一般為-22~ -25.那是各種冷凍設(shè)備，也就是人工冷凍的方法，一定要把室內(nèi)保持在低溫。冰淇淋和海鮮等許多食物必須在-25的庫(kù)溫下保存才能脫皮。例如冰淇淋貯藏時(shí)不達(dá)到-25.其香味就消失了。海鮮的甜味和口感一直不好。低溫庫(kù)的特征是，不定期地慢慢將食物放入冰箱，在某個(gè)時(shí)刻通過(guò)冰箱的庫(kù)溫到達(dá)-25.這個(gè)時(shí)刻沒有特別的冷庫(kù)計(jì)劃技術(shù)和技能要求，對(duì)這個(gè)冷庫(kù)的庫(kù)溫有嚴(yán)格的要求，在-22~-25之間。這是典型的低溫庫(kù)。冷庫(kù)與保鮮庫(kù)相比，其效果機(jī)理差異很大，過(guò)低的溫度構(gòu)成肉類海鮮細(xì)胞組織一樣的食物而死亡，對(duì)新鮮度有很大的影響，所以關(guān)于果蔬的貯藏，并不是溫度越低越好。