湛江金燕起酥油

7000元2023-07-11 12:40:26
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保質(zhì)期 24個月 包裝 15kg
包裝規(guī)格 箱裝 原產(chǎn)國 馬來西亞
形態(tài) 固體 是否進(jìn)口
聯(lián)系人 18551609984 顏色 白色

湛江金燕起酥油

脂肪的可塑性可粗略地用稠度來衡量,稠度合適的塑性脂肪才具有良好的可塑性。能使脂肪保持可塑性的溫度范圍稱塑性范圍,如果溫度變化不大,脂肪稠度卻有較大的變化,則說明其塑性范圍窄;反之,溫度變化大,稠度變化卻不大,則塑性范圍寬。


吸水性
起酥油即使不使用乳化劑,也能吸收和保持一定量的水分。起酥油的吸水性取決于其自身的可塑性和乳化劑添加量。油脂經(jīng)氫化可增加吸水性。例如22.5℃左右,幾種不同類型的起酥油的吸水率為:豬油、混合型起酥油為25~50%;氫化豬油為75~100%;全氫化起酥油為150~200%;含單、雙甘酯的起酥油≥400%。

起酥油即使不使用乳化劑,也能吸收和保持一定量的水分。
吸水性對加工奶油糖霜和烘焙糕點(diǎn)有著重要的功能意義,它可以爭奪形成面筋所必需的水分,從而使制品酥脆。

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