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15元2022-11-20 03:00:59
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勤奮，是基本的。能保證做到80分，但是想要做到90分，光靠勤奮不夠了,靠什么？要靠對行業(yè)的理解,餐飲，尤其中餐，最大的問題是不能標準化。做菜油溫八成熱，精鹽要少許……但多熱是八成熱？多少才是少許？全是不能標準化的手感。只要好一點點，都有巨大的優(yōu)勢。有一個品類能比較好解決這個問題——火鍋。
用標準化的底料實現(xiàn)對味道的品控，降低成本。又用中央廚房提高運營效率，保證菜品新鮮。可復制的標準化，是比勤奮更厲害的武器。
勤奮只是耍大刀，可復制的標準化才是機關槍。所以，能做到這一步的人，寥寥無幾。也能活得不錯。但是，還不夠。為什么？因為，還有更好的，要爭奪市場。對行業(yè)有理解，能做到90分，但是，想做到100分，甚至120分，還是不夠?？渴裁?？靠技術和認知。什么意思？我之前遇到一位企業(yè)家，他是在中央廚房，幫助高端餐廳做預制菜的。我問他：那你做什么菜？剁椒魚頭？還是清蒸刀魚？他說：我們不做，那種菜太簡單。
和成熟穩(wěn)定的上游企業(yè)長期合作，提前將食材價格鎖定，除了精細化運營和產(chǎn)品維度的調(diào)整，供應鏈也能幫助餐企抵御食材成本帶來的風險和壓力。相對于小型餐飲店和個體戶，中大型連鎖餐企在這次蔬菜漲價中所受到的波及和影響并不大。而這些餐企都有著這樣一個共同點，要么擁有自己的供應鏈體系，要么是有成熟穩(wěn)定的上游供應渠道。
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