火鍋底料三鮮湯火鍋底料,生產(chǎn)野生菌湯火鍋底料

火鍋底料三鮮湯火鍋底料,生產(chǎn)野生菌湯火鍋底料

山東肥牛小火鍋——鮮嫩無(wú)比
目前，山東肥牛小火鍋風(fēng)行大江南北，處處可見肥牛火鍋店人滿為患，肥?；疱佒阅苋绱嘶鸨?，一是因?yàn)檫x用的牛肉是經(jīng)過(guò)特殊飼料喂養(yǎng)的牛肉，肉質(zhì)細(xì)膩，入口滑嫩，實(shí)屬牛肉中的精品；二是肥?；疱伒恼{(diào)料，肥?；疱伒恼{(diào)料與一般的火鍋調(diào)料有本質(zhì)的區(qū)別，它是選用30多種高級(jí)調(diào)料配制而成，其口味香甜悠長(zhǎng)，回味無(wú)窮，這也是大眾推崇肥牛火鍋的根本所在。

人們的餐飲選擇更加豐富多彩，營(yíng)造時(shí)尚感和異國(guó)風(fēng)味的西餐，強(qiáng)調(diào)健康、便捷與親身體驗(yàn)的輕餐，針對(duì)運(yùn)動(dòng)健身、體重管理人群的代餐，以及由各地傳統(tǒng)小吃演化出的新中式餐飲，都在考驗(yàn)著人們對(duì)于千年美食的忠誠(chéng)度。
在新生代逐步成為消費(fèi)主力軍的大背景下，火鍋行業(yè)該如何緊跟消費(fèi)升級(jí)大潮，又該如何抓住新生代消費(fèi)者的需求，讓延綿千年的火鍋文化長(zhǎng)盛不衰？

重慶火鍋，好吃+好看+好玩——美味，不止于唇舌間
不同于長(zhǎng)輩們對(duì)口味和食材的重視，新生代就餐時(shí)更看重全方位、多感官的享受。餐廳的裝修風(fēng)格、音樂(lè)，甚至餐廳主廚帥不帥也會(huì)吸引年輕人入座。除了飲食環(huán)境，社交功能也是年輕人餐飲的重要訴求。對(duì)美食照片的分享如今已成為新生代圈子里重要的互動(dòng)方式之一。重慶武姐：壹叁玖捌叁伍叁陸捌叁叁。

重慶武姐：壹叁玖捌叁伍叁陸捌叁叁。從草本到輕餐，養(yǎng)生文化席卷而來(lái)
邊熬夜邊吃燕窩補(bǔ)元?dú)猓罂於漕U后再服用酵素清腸，新生代的養(yǎng)生實(shí)踐體現(xiàn)出鮮明的代際個(gè)性。從熱衷于枸杞紅棗等草本和藥用食材，到酵素沙拉配零食的輕餐飲，新生代的健康飲食訴求催生出巨大的消費(fèi)市場(chǎng)。深刻理解了新生代的飲食特點(diǎn)，火鍋行業(yè)才能找到鏈接消費(fèi)者的入口。

除了中餐食材，一些帶有鮮明健康標(biāo)簽的西餐原料也可以成為火鍋亮點(diǎn)。比如一些日式火鍋店借鑒法國(guó)菜肴的烹飪特點(diǎn)，將葡萄酒倒入鍋內(nèi)并加入奶酪作為湯底，隨著更多涮料的加入，酒的酸味會(huì)被慢慢中和，奶酪風(fēng)味醇厚的湯底既有酒香，涮出來(lái)的肉品也更嫩滑鮮美。如果說(shuō)，青睞于健康食材是健康理念的外在表象，那么口味上的變化則更顯內(nèi)斂，更為深刻。

定制化，建立火鍋品牌專屬IP，開發(fā)融入品牌特色的定制醬料與底料，用專屬味覺(jué)印象增強(qiáng)消費(fèi)粘性
火鍋食材易得，對(duì)于廚師或烹飪的技巧依賴度很低，其口味更多來(lái)源于底料和調(diào)味料。相對(duì)于其他餐飲產(chǎn)品，火鍋有更強(qiáng)的可標(biāo)準(zhǔn)化元素。近兩年，隨著零售業(yè)的發(fā)展和火鍋品牌的快速擴(kuò)張，包括底料、調(diào)味料、自熱火鍋、自制蘸料等各種標(biāo)準(zhǔn)化的火鍋產(chǎn)品陸續(xù)出現(xiàn)。用定制化調(diào)料實(shí)現(xiàn)風(fēng)味定制，這是樹立火鍋品牌調(diào)性，打造品牌IP的重要手段之一。

重慶火鍋店從菜品到服務(wù)，用自定義鑄造差異化經(jīng)營(yíng)利器
除了用調(diào)味料凸顯品牌的專屬味道外，對(duì)食材的選擇與加工，對(duì)服務(wù)內(nèi)容的設(shè)定與細(xì)節(jié)打造，也能夠形成品牌的專屬形象。比如，對(duì)于已在中央工廠進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化加工的原料，在店內(nèi)后廚可以進(jìn)行簡(jiǎn)單的再加工，既不占用過(guò)多人力，又能讓食材在外形口感上具有自身特色。一些火鍋店的自創(chuàng)菜品，特別是已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化的凍品和面點(diǎn)，都可以用這種方式略加改造。

跨界思維，讓吃火鍋?zhàn)兊酶腥?br /> 食品行業(yè)中，跨界思維早已屢見不鮮。將其運(yùn)用到火鍋經(jīng)營(yíng)中，又會(huì)帶來(lái)怎樣的效果？
火鍋+茶飲，從海底撈去年推出乳酸菌飲料“火鍋伴飲”，到日前推出印著“一起嗨”口號(hào)的奶茶和果茶，火鍋+茶飲的模式風(fēng)靡全國(guó)。湊湊的茶米茶、小龍坎的龍小茶、渡娘火鍋的“度娘的茶”……飲料從昔日配角成為火鍋店里不可或缺的元素。面對(duì)永遠(yuǎn)追求新鮮感和體驗(yàn)感的年輕食客，將“吃”與“喝”合為一體滿足人們的“餐-飲”訴求，也構(gòu)建了更多的品牌認(rèn)知點(diǎn)，還順帶增加了餐廳盈利，可謂一舉多得。以呷哺呷哺旗下高端火鍋品牌湊湊為例，其茶飲營(yíng)業(yè)額占到了門店總營(yíng)業(yè)額的20%。湊湊奶茶的高顏值和口感贏得了社交媒體的好評(píng)，一些網(wǎng)友笑稱湊湊是“被火鍋店耽誤了的奶茶店”。

5G網(wǎng)絡(luò)讓萬(wàn)物互聯(lián)不再是夢(mèng)想，也必將給火鍋行業(yè)帶來(lái)深刻變化。人們預(yù)測(cè)在5G技術(shù)的推動(dòng)下，火鍋行業(yè)將在以下方面產(chǎn)生質(zhì)變：物聯(lián)網(wǎng)推動(dòng)自動(dòng)生產(chǎn)流水線發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)將成為火鍋產(chǎn)業(yè)規(guī)模生產(chǎn)的突破口。通過(guò)大數(shù)據(jù)獲得精準(zhǔn)判斷和未來(lái)預(yù)期，共享采集高性價(jià)比原材料。VR和AR技術(shù)將更為成熟，在餐廳服務(wù)人員的虛擬訓(xùn)練、遠(yuǎn)程點(diǎn)單、就餐時(shí)的娛樂(lè)項(xiàng)目以及廣告宣傳等領(lǐng)域有極強(qiáng)的應(yīng)用潛能。
火鍋，傳承千年的國(guó)民美食，在今天被賦予了新的內(nèi)涵。用健康理念、個(gè)性化、跨界思維與科技手段改造后的火鍋產(chǎn)業(yè)，將持續(xù)煥發(fā)活力，成為引領(lǐng)餐飲行業(yè)的創(chuàng)新工場(chǎng)和淘金樂(lè)園！