山西佩姐重慶老火鍋底料出售

保質(zhì)期（月）	12個(gè)月	售賣(mài)方式	包裝
是否進(jìn)口	否	特產(chǎn)	是

山西佩姐重慶老火鍋底料出售

牛腸酸湯底，這個(gè)估計(jì)沒(méi)來(lái)過(guò)賀州的人，都不知道什么叫牛腸酸，其實(shí)在八步街上見(jiàn)到最多的，都是牛雜麻辣燙，只有公會(huì)牛腸酸是酸的。這里說(shuō)的是酸的這種，因?yàn)檎娴暮芩?，這里一定要用淡的素菜來(lái)沖淡了，白蘿卜還是被首推。不是蘿卜片，是蘿卜段，沒(méi)必要像關(guān)東煮那樣那么大一片。此外，海帶也很不錯(cuò)。這個(gè)醬，必須是黃豆醬，我都選不辣的那種。而不酸的那種，經(jīng)我的觀察，指名最高的，還是豆苗。

涮涮就能吃的比如：毛肚、鴨腸、萵筍片、午餐肉，毛肚講究七上八下，鴨腸燙卷了就能吃，萵筍片太久，萵筍片不能燙涮太久，否則會(huì)失去脆感，午餐肉燙熱了就能吃了；
燙一分鐘左右的比如：香菜、鵪鶉蛋、羊肉片、牛肉片，這些菜品的嫩嫩的口感，燙的過(guò)程中不能像前面那些菜一樣下鍋撈起來(lái)就可以吃，還是需要煮一煮的既保證了能入味又安全；
燙兩分鐘左右的比如：白菜、藕片、魷魚(yú)、豆皮，這些食物多煮一會(huì)，個(gè)人覺(jué)得會(huì)好吃一點(diǎn)；
燙五分鐘左右的比如：竹筍、豆芽海帶、菌菇，這類(lèi)食物需要煮5分鐘左右才能煮入味，時(shí)間太短的話(huà)很容易煮不熟，不僅沒(méi)味道吃了還容易拉肚子；
燙十分鐘以上的比如:丸子、厚肉片、鴨血、鳳爪，這些菜絕對(duì)是火鍋?zhàn)郎系膿屖植?，不僅是因?yàn)榇蠹冶緛?lái)就是很愛(ài)吃，更是因?yàn)橐蠛芫貌拍苁?，就?huì)很入味。

說(shuō)到北方火鍋，大多數(shù)人第一反應(yīng)就是涮羊肉，其實(shí)還有肥牛、酸菜白肉等等多種火鍋，但是涮肉和麻醬小料的搭配無(wú)疑還是知名度最高的。涮肉的鍋底其實(shí)就是白水，有人往里紅棗、蝦皮、藥材什么的，其實(shí)視覺(jué)體驗(yàn)大于對(duì)味道的影響。涮的食材也就是羊肉，無(wú)論是鮮羊肉還是凍羊肉卷，搭配的蔬菜也以大白菜、粉絲、凍豆腐這些沒(méi)有特殊氣味的蔬菜為主。就算是食材足夠好，能吃到食材的鮮味，但還是缺少烹飪中的重要一環(huán)——調(diào)味。所以涮肉的小料，首要就是要解決調(diào)味的問(wèn)題。至于芝麻醬為什么能脫穎而出，除了本身香濃的口味之外，還有物產(chǎn)和生活習(xí)慣的影響。

鍋底，一頓火鍋的靈魂首先，重慶火鍋和成都火鍋的鍋底就大相徑庭。重慶火鍋的鍋底主打牛油，正宗的老火鍋甚至是純牛油制成。正宗、傳統(tǒng)的重慶火鍋就是要用牛油，它味道醇厚，越用越香，越久越濃，因此傳統(tǒng)重慶火鍋有用老油的習(xí)慣。這種牛油火鍋的特點(diǎn)是能夠很好地鎖住味道，而且古早時(shí)期的重慶火鍋還提倡老油，將大量的牛油和所有配料放在一起，用小火慢慢熬制。各種食材的味道在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的提煉，徹底融入其中，越熬越香。但現(xiàn)如今，因?yàn)楸毁|(zhì)疑不衛(wèi)生，老油的出場(chǎng)率也在直線(xiàn)降低，慢慢成為老重慶人心中的白月光。成都火鍋，以植物油為主，也就是清油火鍋，這樣的鍋底油脂比較薄，但是香氣依然很濃郁，保留味道的同時(shí)，多了一份清爽。

成都火鍋，以植物油為主，也就是清油火鍋，這樣的鍋底油脂比較薄，但是香氣依然很濃郁，保留味道的同時(shí)，多了一份清爽。鍋底以菜籽油和色拉油為主，香味主要靠各種香料。這種鍋底成本沒(méi)有牛油那么高，而且吃起來(lái)比重慶火鍋相對(duì)輕柔一些。重慶火鍋口味較厚，以麻辣見(jiàn)長(zhǎng)，對(duì)麻的感受永遠(yuǎn)不及對(duì)辣的渴望，如果用白酒來(lái)形容，那重慶火鍋就是醬香型的。成都火鍋湯汁中名堂很多，即使最普遍的紅味火鍋，也以雞、魚(yú)、牛棒骨熬湯。在香味上，是以五香味和豆瓣味為主。

蘸料對(duì)于這兩派麻辣火鍋其實(shí)大體一致，標(biāo)配都是油碟+蒜泥。不過(guò)重慶火鍋這邊比較直接，油碟和蒜泥之外，最多就是再加點(diǎn)香菜和一點(diǎn)點(diǎn)醋，如此純粹的吃法也反映出山城人民對(duì)牛油火鍋的自信。成都火鍋的蘸料要更豐富一些，油碟之外，還有蠔油、麻油、芝麻、小米辣、蔥花等等，五花八門(mén)中暗藏吃食的智慧。
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重慶火鍋招牌就是老三樣——毛肚、黃喉和鴨腸。絕對(duì)的經(jīng)典、夠味、巴適！當(dāng)然，除了老三樣，重慶火鍋的選擇還是不少，肥腸、血旺、牛肉、腦花、耗兒魚(yú)、豆芽、寬粉、貢菜...但包容性無(wú)限大的成都火鍋，能燙的菜就太多了，只要是能吃的，幾乎就沒(méi)有一樣逃得過(guò)下火鍋的命運(yùn)。苕粉、土豆、芋頭、冬瓜、掌中寶、豬天堂、魚(yú)片、雞肉......只要你能想到，就沒(méi)有成都人不敢拿來(lái)燙火鍋的。
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火鍋菜品--牛羊豬肉、豬內(nèi)臟、豬舌頭、豬肝、培根、午餐肉、毛肚、黃喉、鴨腸、雞翅、脆皮腸、鵪鶉蛋、火腿腸、香腸、肝蹄筋、牛蛙等。其實(shí)，任何肉都適合放在火鍋里。牛肉、豬肉和羊肉最好事先切成薄片（可以在超市購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的），這些肉一般涮個(gè)幾秒鐘就可以吃了。午餐肉、火腿腸等切厚片。牛肉是火鍋的必備菜品，火鍋中用的通常是肥牛。如果買(mǎi)不到肥牛，可以用牛肋骨或牛肉丸，牛肉丸熟透一般需要四到五分鐘。
從來(lái)沒(méi)有一種食物像火鍋一樣，無(wú)論大江南北，無(wú)論地位高低，都能一視同仁，無(wú)論口味輕重，無(wú)論吃葷食素，都能一鍋搞定，但是很多人都不知道，吃火鍋是有一定講究的。正確的吃火鍋，氣氛，口感，味道上都會(huì)再上一個(gè)檔次!一般吃火鍋都遵循先葷后素的習(xí)慣，但從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，先素后葷更健康。肉類(lèi)制品經(jīng)過(guò)煮沸加熱會(huì)釋放出嘌呤和飽和脂肪酸，煮得越久釋放得越多。所以最好先涮豆制品和菌藻類(lèi)，煮十五分鐘以上，吃起來(lái)比較健康，同時(shí)還能提高湯底鮮味。燙一些青菜類(lèi)吃，再涮肉，葷素均衡，營(yíng)養(yǎng)健康。