湖南銷售重慶火鍋底料麻辣牛油底料

13元2022-10-29 13:16:32
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在這樣的情況下，餐飲人做產(chǎn)品是應(yīng)該依然堅持口味為王，還是投向于“顏值第一”呢？或者，這個問題也可以進一步理解為，當(dāng)下的餐飲人在經(jīng)營餐飲品牌時，到底該更看重流量，還是消費者復(fù)購率。在餐飲O2O看來，這并不是一個單選題，而且答案也要視餐飲品牌情況而定。初創(chuàng)餐飲剛?cè)刖植惋嬍袌?，品牌在認(rèn)知度上相對較低，這個時候談復(fù)購率為時尚早，品牌最重要的是找流量，變銷量。


隨著市場的不斷發(fā)展，賽道越拓越寬，品類也可以不斷分化下去，或往前走創(chuàng)造更細(xì)分新品類新產(chǎn)品；或往后走回溯升級，打造新的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；或交叉重構(gòu)，形成新的品類。品類的分化之路會不斷推進下去，大單品之后未來還將有更多新奇產(chǎn)品出現(xiàn)，不斷細(xì)化大單品這個賽道，進而將大單品賽道拓展成新的大賽道。依然以酸菜魚為例，目前，酸菜魚大單品僅拓展出了酸菜魚米飯、酸菜魚正餐這兩個小賽道。未來，酸菜魚品類或許還可細(xì)分，比如打造酸菜魚米線，或者直接在酸菜魚正餐品類上繼續(xù)交叉創(chuàng)新，打造檸檬酸菜魚、紫蘇酸菜魚甚至酸菜肥羊鍋等產(chǎn)品。不出意外，未來這樣的創(chuàng)新幾乎難以窮盡。

品類分化本質(zhì)上其實是目標(biāo)客群的細(xì)分。當(dāng)酸菜魚這個大單品從川菜中細(xì)分出來時，最開始的目標(biāo)客群其實就是川菜中喜歡酸菜魚的那一小部分。不過，隨著這個大單品品類的不斷拓展，目標(biāo)客群又會進一步擴大，進而吸引一些跟風(fēng)好奇的從眾客群。正因此如此，酸菜魚這個賽道才會越拓越寬。然而，當(dāng)我們再從酸菜魚這個品類上進一步細(xì)分，再分出一個檸檬酸菜魚出來，打造一個小鍋檸檬酸菜魚品牌，便又相當(dāng)于從酸菜魚品類中再切分中部分客群出來。理論上雖然行得通，但實際具有很大的風(fēng)險。因為愛吃小鍋檸檬酸菜魚的人可能很少，根本支撐不起品牌的正常運營。

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