制作火鍋底料麻辣魚火鍋底料出售,梁山雞底料

15元2022-11-18 03:06:00
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這些區(qū)域，也是它們和區(qū)域品牌、本土品牌最可能其短兵相接的地方，但因為不少品牌都采用了單品爆品戰(zhàn)略，在這些短兵相接的市場，很可能形成品牌共存。就像中國的餐飲文化，地大物博、人文風(fēng)物成就了八大菜系，而八大菜系各有千秋，每個菜系都有自己的擁躉，沒有哪個菜系能說自己一家獨大。
中式快餐這個賽道即使出現(xiàn)有統(tǒng)治性的全國品牌，也注定不會迎來麥肯這樣的壟斷性巨頭，但在各個地域，各個細分品類，一定會有自己的領(lǐng)先品牌，就像火鍋品類，海底撈之外，多樣化的火鍋品牌百花齊放。


這兩年，那些穩(wěn)定的、確切的通道逐漸消失了。如今生意做得又累又苦，已經(jīng)足夠努力，卻還是在生存邊緣掙扎。紅利變紅海，利潤越攤越薄，競爭越來越激烈。容易賺的錢肯定是沒了，往后大家得做更難的事。以后，要靠本事賺錢了

勤奮，是基本的。能保證做到80分，但是想要做到90分，光靠勤奮不夠了,靠什么？要靠對行業(yè)的理解,餐飲，尤其中餐，最大的問題是不能標(biāo)準(zhǔn)化。做菜油溫八成熱，精鹽要少許……但多熱是八成熱？多少才是少許？全是不能標(biāo)準(zhǔn)化的手感。只要好一點點，都有巨大的優(yōu)勢。有一個品類能比較好解決這個問題——火鍋。
用標(biāo)準(zhǔn)化的底料實現(xiàn)對味道的品控，降低成本。又用中央廚房提高運營效率，保證菜品新鮮?？蓮?fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化，是比勤奮更厲害的武器。

勤奮只是耍大刀，可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化才是機關(guān)槍。所以，能做到這一步的人，寥寥無幾。也能活得不錯。但是，還不夠。為什么？因為，還有更好的，要爭奪市場。對行業(yè)有理解，能做到90分，但是，想做到100分，甚至120分，還是不夠。靠什么？靠技術(shù)和認(rèn)知。什么意思？我之前遇到一位企業(yè)家，他是在中央廚房，幫助高端餐廳做預(yù)制菜的。我問他：那你做什么菜？剁椒魚頭？還是清蒸刀魚？他說：我們不做，那種菜太簡單。

增加高毛利新品提高門店利潤,比如主打黃燜雞米飯的鮑廚娘就通過增加高毛利產(chǎn)品提升門店利潤，對于原料價格上漲很嚴(yán)重的產(chǎn)品，在適當(dāng)漲價的同時也會同步推出套餐促銷活動，以此減緩漲價對顧客帶來的沖擊。與此同時，鮑廚娘還采取了增加高毛利新產(chǎn)品的方式來提升門店利潤，用以降低個別食材價格上漲帶來的影響。

選擇更有優(yōu)勢的食材作為替補產(chǎn)品，削弱價格敏感度，消費者對漲價比較敏感，但對于新菜品的定價卻可以接受。所以即便辣椒漲價嚴(yán)重，但以飯湘許并沒有對招牌菜辣椒炒肉進行調(diào)價，而是選擇一些更有價格優(yōu)勢的食材進行新品研發(fā)，增加輔助產(chǎn)品。這樣一來，不但把新品的定價權(quán)掌握在自己手上，還能保障消費者的整體體驗。

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