上海牛油火鍋底料

15元2022-12-03 12:51:12
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上海牛油火鍋底料

千萬不要借錢開店，特別是信用卡和小貸。餐飲雖然開店門檻低，但是失敗率高，借錢會增加你的壓力，老是在想這個月工資怎么辦，房租怎么辦，經(jīng)營中患得患失，當(dāng)初把房子抵押貸款，透支信用卡借小貸，每個月拆東墻補(bǔ)西墻，把50萬債務(wù)滾成了100萬，每天失眠掉頭發(fā)，不斷懷疑自己否定自己，這樣的狀態(tài)怎么可能把生意做好？開餐飲店絕對不要相信有壓力才有動力，一定是在資金相對充裕的情況下，認(rèn)真經(jīng)營，用心經(jīng)營。


火鍋底料渾湯是什么原因？怎么解決？
首先，底料渾湯的原因，一般是底料炒制火候不夠，辣椒豆瓣里的水分沒有炒干，這樣的底料不僅容易渾湯，還容易發(fā)霉，常溫保存容易變質(zhì)。水油比例不合適，也會引起渾湯，油太少，火又大的時候，底料里的油脂容易乳化，就會渾湯。第三個原因，底料里印度椒的比例不合適，印度椒皮薄，煮糍粑辣椒的時候和其他辣椒一起煮，會爛的比較快，等糍粑辣椒煮好了，印度椒已經(jīng)太爛了，就會渾湯。另外，如果鍋底一次性煮菜太多，煮了太多的含淀粉或者堿發(fā)過的食材，都會渾湯。還有一個原因，炒底料使用的牛油里含起酥油比例大了也會渾湯。如果你的鍋底出現(xiàn)了渾湯現(xiàn)象，可以用排除法找到原因，對癥處理就能解決了。

做火鍋講究色香味，首當(dāng)其沖的就是這個色了。這里的色，是指火鍋鍋底呈現(xiàn)在顧客面前時的顏色，而顏色是否好看，搭配是否合理便成了顧客能否有食欲繼續(xù)用餐到最后的一個重要條件了，制作火鍋時，顏色是首要考慮的因素之一。我們通過制作出鮮艷，并且穩(wěn)定的火鍋顏色，來使顧客能從頭至尾能吃到一個清爽、鮮艷的鍋底，從而間接的增加了顧客繼續(xù)加菜的概率，銷售也同時增加。良好的顏色能使顧客對店面的產(chǎn)品有一個明確的印象，俗話說“以貌取人”，而火鍋鍋底的顏色也成了火鍋吸引人的一個亮點。

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