江門哪家味道好御陽餐飲宴會美食外送
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深圳市御陽國際餐飲服務(wù)有限公司
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張麗萍
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| 品牌 | 御陽餐飲宴會 | 聯(lián)系人 | 13538078044 |
江門哪家味道好御陽餐飲宴會美食外送
助餐宴會服務(wù)流程與規(guī)范
1.準(zhǔn)備工作
(1)服務(wù)員準(zhǔn)備擺臺需用的各類用品，如臺布、臺裙、主盤、甜食
盤、湯碗、服務(wù)用叉勺、自助餐爐、酒精、裝飾品等，要求清
潔干凈、齊全。
(2)根據(jù)宴會的預(yù)訂人數(shù)，擺放與之相應(yīng)的宴會臺面，并按西餐規(guī)
格進(jìn)行擺臺。
(3)開餐前半小時，開始上菜。
A：擺放保溫爐，并在保溫爐內(nèi)添加開水(添加開水的量應(yīng)保
持接近內(nèi)盤的底部)。開餐前20分鐘點燃酒精燃料。
B：準(zhǔn)備冰鎮(zhèn)盒內(nèi)的冰塊和特別食品所配的汁醬。
C：擺放口布疊制的蓮花座、花墊紙及取食品配套的叉子和勺子。 D：打開餐盤加熱機(jī)，并準(zhǔn)備足量的餐盤。冷菜區(qū)及甜品區(qū)應(yīng)準(zhǔn)
備足量的沙拉盤。
E：參照廚師所列出的菜單，在各種菜品前擺上相應(yīng)的菜卡。
二.迎接客人
(1)宴會開始前10～15分鐘，迎賓員站在門口迎接客人。
(2)客人到達(dá)后，主動向客人問好，并在客人右前方引領(lǐng)其入座。
三.上餐前飲品
(1)客人進(jìn)入餐廳后，服務(wù)員應(yīng)為其拉椅、讓座，客人坐下后從右
側(cè)為客人鋪上餐巾。
(2)詢問客人需要何種酒水，按客人要求送上酒水，并報出酒水名
稱。
四.開餐服務(wù)
(1)宴會開始后，服務(wù)員打開保溫爐蓋。若客人不多時，可適當(dāng)將
保溫爐蓋上，以免食品變干、變冷。
(2)客人取菜時，為客人遞上干凈的碟;主動使用服務(wù)叉勺為其服
務(wù)。遇有行動不便的客人，應(yīng)征求意見，為其取來食物。
(3)巡視服務(wù)區(qū)域，隨時提供服務(wù)，發(fā)現(xiàn)客人要抽煙時，應(yīng)迅速為
其點煙。若發(fā)現(xiàn)煙灰缸內(nèi)有兩個以上煙蒂時，要及時更換。
(4)隨時撤去臺上的空盤，客人吃甜品時要及時將桌上的餐具撤去。
(5)整理食品陳列臺，以保持臺面清潔衛(wèi)生，并及時補(bǔ)充陳列臺各
區(qū)的餐盤，沙拉、甜品區(qū)要擺放冷的盤子。
(6)及時補(bǔ)充陳列食品，要求菜盤不見底，即少于1/3時要及時補(bǔ)
充，以免后面的客人覺得菜肴不豐富。
(7)留意酒精燃燒狀況，熄滅時要及時更換，并隨時整理菜盤中的
食品，保持整潔美觀。
五.上咖啡或茶
(1)客人開始吃甜食時，服務(wù)員將糖盅、奶罐準(zhǔn)備好，擺在桌上。
(2)詢問客人用咖啡還是茶，然后拿新鮮的熱咖啡或茶為客人服務(wù)。
六.送別客人
(1)宴會結(jié)束，服務(wù)員要為客人搬開餐椅，然后站在桌旁禮貌地目
送客人離開。
(2)客人走后，服務(wù)員檢查座位和臺面上是否有客人的物品。
若有，應(yīng)及時歸還給客人。
(3)將各種菜品收回廚房，并將餐具送洗碗間清洗;清潔宴會廳，
重新擺臺，使其恢復(fù)原樣。
(4)宴會廳領(lǐng)班協(xié)助宴會主辦負(fù)責(zé)人到收銀處辦理結(jié)賬手續(xù)。
自助餐英文為Buffet ，原意是，酒會。二次大戰(zhàn)時，自助餐形式被廣為引進(jìn)入后方駐地的食堂，其內(nèi)容已大大超出酒會的小食范疇，發(fā)展成主食、甜品、熱湯等供挑選的就餐形式。
特點冷餐會與自助餐的形式基本相同。冷餐會基本上以格調(diào)高雅、風(fēng)味特的冷菜、飲料、低度酒為主，并非以進(jìn)餐為主要目的，它通常適用于商務(wù)聚會、招待會、新聞發(fā)布會等。
自助餐形式的冷餐會一般人數(shù)較多，規(guī)模較大，食品豐富。各種色、香、味、形具佳的食品烘托出強(qiáng)烈的氣氛，使賓客得到良好的物質(zhì)和精神享受。其服務(wù)內(nèi)容與程序為：
餐前準(zhǔn)備工作
①、 當(dāng)宴會廳負(fù)責(zé)人接到自助餐形式的冷餐會單后，首先要根據(jù)就餐人數(shù)對本 部員工進(jìn)行合理調(diào)配。
②、 宴會廳負(fù)責(zé)人會同廚師長，根據(jù)宴會規(guī)模和食品的標(biāo)準(zhǔn)，確定布臺的大小，并畫出草圖，同時選定裝飾物（主要是冰雕、黃油雕、鮮花等）。
③、 按照草圖拉形。整個布臺要高矮起伏、錯落有致、色彩鮮艷、色調(diào)明快，要與宴會主題相呼應(yīng)。
④、 準(zhǔn)備就餐人數(shù)相應(yīng)的餐具。如大餐盤、大刀叉、甜食刀叉。如有湯的話，還要準(zhǔn)備湯碗、湯勺；飲用飲料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如賓客預(yù)定了香檳酒或餐后酒，則還要準(zhǔn)備香檳杯和白蘭地杯等。
⑤、 準(zhǔn)備保溫?zé)岵说牟挤茽t若干，并配備相應(yīng)的布菲爐用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夾、蛋糕鏟等供賓客取拿食品的公共用具。
⑥、 將以上餐具、用具準(zhǔn)備好后，洗滌清潔，碼放在布臺上的固定位置上，以方便賓客取用。餐盤放在冷菜臺和熱菜臺的一角。大刀大叉要用口布包好，放在托盤里，置于大餐盤旁邊。甜食盤和甜食刀叉則放在甜食臺上。酒杯等均整齊放在酒吧臺上。
⑦、 在宴會開始前的規(guī)定時間內(nèi)，廚房準(zhǔn)備的各種菜肴要擺放在食品臺上。同時由服務(wù)員點燃布菲爐下面放置的3個固體酒精盒中里面的一個，以使熱菜保溫。此時，服務(wù)員還要將取各種食品用的用具進(jìn)行相應(yīng)的擺放。
⑧、 宴會前約半小時，負(fù)責(zé)人召集全體人員會議，明確分工，提出要求及注意事項。
⑨、 賓客到來前10分鐘，要有4-5個服務(wù)員手托托盤，準(zhǔn)備好飲料和酒水，站在餐廳處。
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張麗萍
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